Если хотите запланировать майские заранее, то у Azal неплохая цена в Стамбул:

из Москвы в Стамбул 🇹🇷 за 27 200 р. RT (майские)
Azal, через Баку
https://smkt.us/zn2gs

Лучшее время для роудтрипа по стране с нашим путеводителем: samokatus.ru/turkey-roadtrip/