Это мясо зубастого терпуга — большой хищной рыбы, которая охотится у Тихоокеанского побережья.

Голубой терпуг съедобен, вот только цвет его мяса необычен: нередко он бывает ярко-голубой или зеленоватый. Почему же так?
⠀
Это цвет фермента биливердина, выделяемого печенью рыбы.

Почему этот фермент окрашивает ткани её организма, и как он помогает рыбе выживать — пока точно неизвестно, возможно — защищает её организм от паразитов.

Кстати, при термической обработке голубой цвет уходит, и мясо становится привычного нам белого оттенка.

#Turist_spain_inside