🇷🇺🇷🇺 Пензенские кленоварни

Пензенские кленоварни - удивительная история «два в одном» - о предпринимательском духе и необычном для нашей кухни продукте.

Дело в том, что первопричина появления этих кленоварен - это желание основателей доказать, что у нас вполне можно создать локальный продукт «с нуля» практически везде, а значит, вполне можно развить гастротуризм не хуже, чем в Италии, где что ни город, то локальный специалитет (взять хоть троицу Парма, Модена, Болонья). У нас тоже есть локальные гастробренды (тульские пряники или тамбовская ветчина, и еще, наверное, с десяток набрать можно), но из таких, чтоб недавно появились с привязкой к региону, наверное, и не припомню (возможно, есть - напишите в комментариях).

Так вот, у одного из основателей было желание создать локальный гастрономический бренд, у других, была идея делать сироп из кленового сока, и даже место нашли под Пензой (~180 км от Пензы, ~170 км от Тамбова), где есть сравнительно большие кленовые леса. Попробовали сварить пробную партию - понравилось, поехали в Канаду, изучили технологию, купили оборудование, привезли и начали варить сироп.

Технология, кстати, удивительная: к каждому клену подведен «сосочек», из которого вытекает сок (в среднем 20-40 дней в году, февраль-март-апрель; в идеале, когда ночью минусовая температура, днем плюсовая и солнце) и далее по специальным трубкам поступает в «кленопровод». Маленькие трубки соединяются в магистральные, и сок частично самотеком (кленопровод под небольшим уклоном стоит), а частично насосом попадает в домик с сиропным производством.

Там сначала сок конденсируют (с помощью обратного осмоса) и далее выпаривают воду до сиропа. И осмос и печь фирменные, канадского производства.

Сам кленовый лес стоит вдали от трасс, в сезон и дождливую погоду туда можно только на хорошем внедорожнике. Но хозяева кленоварни позаботились и об этом - в непогоду отвозят туристов на комфортабельном багги, который с разгону берет любые подъемы и овраги, только грязь в лицо летит :-)

Кленовары на достигнутом не останавливаются: строят небольшой комплекс из домиков в аренду, этим летом планируют открыть пешеходный эко-маршрут, уже растят малину и делают малиновый сироп (он мне, кстати, понравился даже больше кленового), а в будущем планируют и собственное производство мраморной говядины завести.

Так что, если будете в тех местах (Пенза/Тамбов) - очень рекомендую к посещению.