Гайд
Не коленом единым: что попробовать в Праге и где это искать
Колено, пиво и гуляш — вот и все, что знает о чешской кухне среднестатистический турист. Мы попросили Катю Бакланову, которая уже почти три года живет в Праге, рассказать, где в столице вкусно кормят, что заказывать в ресторанах и чем питаться на ярмарках.
Где в Праге поесть
Для начала разберемся, что встретится на вашем пути и чем там кормят.Kavárna
Кофейня, где кроме кофе и чая обычно есть круассаны, маффины, пирожные, сэндвичи. До 11 часов тут подают завтраки, в меню которых входят мюсли, йогурты, яичница или омлет, выпечка. В центре Праги вы встретите как сетевые кофейни — от вездесущего Starbucks до местных CrossCafe и Costa Coffee — так и уютные заведения на несколько столиков с десятками сортов кофе со всего мира. Из второй категории могу порекомендовать Prostě Dobrý Kafe (Štefánikova 30).Cukrarna
Кондитерская. Кофе тут тоже найдется, но упор сделан на сладкую выпечку: торты, пирожные, маффины, пончики, печенье. Обычно в меню есть также мороженое и домашние лимонады.Lahůdkářství
Что-то среднее между магазином деликатесов и закусочной. Здесь можно купить сыр, колбасу, ветчину и прочие вкусности, а также обожаемые чехами хлебички (obložené chlebíčky) — бутерброды из батона или багета с разными наполнителями: от стандартных сыра и ветчины до икры и красной рыбы. Их едят на месте (как правило, стоя) или берут с собой.Jídelna
Столовая с самообслуживанием: подходишь к шведскому столу, набираешь то, что приглянулось, оплачиваешь на кассе и садишься за стол. Дешево, вкусно, контингент временами специфический. Если бюджет ограничен, это отличный способ не потратить лишнего и при этом не ходить голодным.Hospoda / Pivnice
Классический чешский бар, где из еды обычно только закуски к пиву. Если горячее и присутствует, то в ограниченном количестве: гуляш с кнедликами, жареный сыр, колбаса, несколько видов супов. Чаще всего это так называемые hotovky — блюда, которые готовят перед открытием, а в течение дня только разогревают.Restaurace
Здесь все стандартно: большой выбор блюд и напитков, официанты, в заведениях высшей ценовой категории могут действовать дресс-код и фейс-контроль. В пивных ресторанах обычно наливают «массовое» пиво, чаще всего Staropramen, Kozel, Pilsner Urquell, Svijany или Krušovice. Крафтовые пабы с продукцией мини- и микро-пивоварен по формату ближе к «господам» — из еды в большинстве классных мест есть только закуски. Кроме перечисленных типов заведений, вам будут встречаться багетерии, пиццерии, бургерные, рестораны азиатской и других кухонь мира — глобализация, сами понимаете. Их я не включила в перечень, так как хотела показать, где попробовать типичные для Чехии блюда, пусть и не всегда чешские по происхождению.Как сэкономить на еде
Идите в Lahůdkářství за хлебичками либо ищите рестораны, где предлагают polední menu — бизнес-ланчи. В большинстве заведений они есть только в будни с 12 до 15, но кое-где можно недорого поесть и в выходные. На выбор обычно пара супов и три-четыре горячих блюда, которые стоят в полтора-два раза дешевле аналогичных позиций из постоянного меню. Найти рестораны с обеденным меню в нужном районе Праги поможет сайт Menicka.cz.
Открываем меню: что заказать
Закуски (Předkrmy)
Nakládaný sýr (накладани сир) Ассорти сыров или сыр одного сорта (например, hermelín) в маринаде, популярная закуска к пиву. Стоимость: 130–150 крон (355–410 руб.). Utopenec (утопенец) Шпикачка (сарделька из смеси свиного и говяжьего фарша, нашпигованная салом), которую маринуют с большим количеством лука. Чехи — фанаты утопенцев: готовят сами, покупают в супермаркетах и на рынках, заказывают в ресторанах и барах. Я причины всеобщей любви не поняла — блюдо специфическое. Мнения гостей разделились: половина, понюхав, даже пробовать отказалась, остальные ели, живы и в восторге. Стоимость: около 100 крон (275 руб.). Неплохие утопенцы в пивоварне Loď (Dvořákovo nábřeží kotviště číslo 19) и в ресторане Beertime (Nádražní 116/61).
Супы (Polévky)
В некоторых ресторанах доступны два варианта подачи первых блюд: в обычной тарелке или в хлебной. Если есть выбор, заказывайте суп в хлебе — это необычно и фотогенично. Средняя стоимость порции супа: 60–80 крон (165–220 руб.). Gulášová polévka (гулашова полевка) Суп-гуляш. Это как борщ в наших широтах — у каждого повара из одинакового набора продуктов получается что-то свое. Пробуйте везде, где найдете: он бывает густым и пожиже, с картошкой и без, с фаршем или кусочками говядины. Самый вкусный, по моему мнению, варят в ресторане Sv. Norbert, принадлежащем Страговской монастырской пивоварне (Strahovské nádvoří 301/10). Cibulačka (цибулачка) Много лука. Очень много лука. Кроме него, в мясном бульоне плавает пара гренок и тертый сыр. На любителя, но среди чехов популярен, поэтому пропустить будет нечестно. Česnečka (чеснечка) То же самое, но вместо лука — чеснок. После него не страшна нечисть, которая, если верить легендам, обитает на улицах Старой Праги. А еще в общественном транспорте будете ехать королем — приближаться никто по доброй воле не станет. Bramboračka (брамборачка) Густой картофельный суп, в который, кроме основного ингредиента, добавляют сушеные или свежие грибы, морковь, лук и сельдерей. Вкусно, сытно, хорошо согревает зимой. Kulajda (кулайда) Похож на брамборачку, но заправляется сливками. В некоторых регионах Чехии его готовят без грибов. Hovězí vývar s játrovými knedlíčky (говьези вивар с ятровими кнедлички) Говяжий бульон с печеночными фрикадельками, овощами и домашней лапшой. Отличный вариант для детей. Prdelačka (прделачка) Упомяну, чтобы ассортимент супов не казался вам скучным. Овощной суп на основе крови готовят в сезон убоя свиней, который в Чехии называют Zabijačka. Prdel — это задница. По одной из версий такое странное название суп получил потому, что в него добавляют свиной хвост вместе с участком мяса, на котором он растет, а также колбасу из кишок (что-то вроде кровянки).Основные блюда (Hlavní jídla)
Подавляющее большинство горячих блюд — мясные и достаточно жирные, но в меню любого ресторана найдется несколько вариантов для тех, кто такое не ест. Порции большие — смотрите на указанный в меню вес и не спешите заказывать первое, второе и салат. Knedlíky (кнедлики) Самый популярный гарнир к мясным блюдам. Это кусочки вареного мучного (по вкусу похоже на влажный батон) или картофельного теста, используемые для поедания соуса. Еще встречаются жареные картофельные кнедлики, по виду и вкусу напоминающие драники, и кнедлики как самостоятельное блюдо: начиненные мясом или ягодами. Стоимость фаршированных кнедликов — порядка 170 крон (465 руб.), обычных — от 40 крон (110 руб.). Guláš (гулаш) Гуляш — блюдо, авторство которого безуспешно пытаются присвоить венгры, австрийцы и чехи. Говядина в томатном соусе (иногда он содержит пиво, тогда в меню увидите название pivní guláš), подается с кольцами маринованного лука, маленьким острым перчиком — феферонкой — и кнедликами. Иногда кнедлики нужно заказывать отдельно, уточняйте у официанта. Стоимость: 160–240 крон (440–650 руб.).
Чешский фастфуд
Проголодавшись во время прогулки, искать ресторан не обязательно — в окрестностях Староместской площади, Вацлавской площади и Пражского града круглый год работают киоски с уличной едой. Будьте осторожны — продавцы часто «забывают» написать, что цена указана за 100 граммов, и пара кусков ветчины с вертела обходится дороже, чем полноценный ужин с пивом.
Называется трдельник только так, трдло — это палка, на которой сдобу пекут на огне (а еще — недалекий человек, дурачок). Когда булка готова, ее обваливают в смеси сахара и корицы, иногда — с добавлением орехов. Могут смазать внутри «Нутеллой» или наполнить мороженым, есть и несладкие варианты — с сыром и ветчиной, например. Продается трдельник на рождественских и пасхальных ярмарках, а в остальное время — вокруг всех популярных достопримечательностей. Стоимость: 60 крон (165 руб.) за пустой, 70 крон (190 руб.) за трдельник с «Нутеллой», от 100 крон (275 руб.) за трдельник с мороженым.
Пока самые вкусные трдельники за пределами ярмарок я нашла по адресу Mostecká 55/3, прямо у входа на Карлов мост со стороны Пражского града.
[su_box title="Как вести себя в пражском ресторане: 8 советов" style="noise" box_color="#272830" radius="2"]
1. У входа принято остановиться и подождать, пока к вам подойдет администратор/официант, чтобы провести к столу. Если в зоне видимости никого, можно сесть за любой свободный стол, соответствующий размеру компании, предварительно убедившись, что на нем нет таблички Reserved или Rezervace.
2. Обязательно поздоровайтесь: «Dobrý den!» (Добри дэн!).
3. Не нужно с порога общаться с персоналом на русском — вопреки расхожему мнению, его в Праге понимают далеко не все. Если официанту удобно, он сам предложит перейти на русский, а до этого момента корректнее использовать английский. Выучите пару простых слов/предложений на чешском — отношение улучшится и обслуживать будут более внимательно.
4. Если ни на английском, ни на русском в заведении не говорят, готовьтесь подключать язык жестов и запомните несколько основных фраз.
5. Первым делом вас спросят: «Co si dáte k pití?» (Цо си датэ к пити? / Что будете пить?). Заказав пиво, положите перед собой бумажные или керамические подставки (обычно они есть на столе) — так вы проявите уважение к официанту, который не может их выкладывать с полными руками бокалов.
6. Когда напитки принесут, прозвучит следующий вопрос: «Co si dáte k jídlu?» (Цо си датэ к йидлу? / Что будете есть?) или «Vybrali jste?» (Выбрали стэ? / Вы выбрали?). Если еще не готовы сделать заказ, можете ответить: «Pár minut, prosím» (Пар минут просим / Еще несколько минут, пожалуйста).
7. Готовы расплатиться? Скажите официанту: «Zaplatím, prosím» (Заплатим, просим / Я хотел бы заплатить) или «Účet, prosím» (Учэт, просим / Счет, пожалуйста). Он может спросить: «Jak budete platit? Kartou nebo hotově?» (Як будэтэ платит? Картоу небо готове? / Будете платить картой или наличными?) и «Budete platit dohromady, nebo zvlášť?» (Будэтэ платит догромады небо звлашт? / Будете платить вместе или каждый за себя?).
8. При оплате картой иногда звучит вопрос: «Chcete přidat spropitné?» (Хцете пршидат спропитнэ? / Хотите добавить чаевые?). Вы можете ответить: «Ano» (Ано) и показать на экране телефона сумму, которую заплатите с учетом благодарности, или «Ne» (Нэ). Чаевые не обязательны, но приветствуются (в туристических местах их часто добавляют в счет без ведома гостя, проверяйте): если обслуживание понравилось, можно оставить 10%.[/su_box]
Съедобные сувениры: что везти домой, кроме пива
Сладкоежкам
Круглые вафли (oplatky/оплатки) или вафельные треугольники (trojhránky/тройгранки) Kolonáda. Бывают шоколадными, ванильными, ореховыми и с какао, стоят около 60 крон (165 руб.) за упаковку весом 200 граммов.
Lentilky (лентилки) — круглые шоколадные драже в сахарной оболочке разных цветов, которые выпускаются в Злинском крае с 1907 года — дольше, чем похожие на них M&M’s. Упаковка весом 38 граммов стоит 15 крон (40 руб.).
Шоколад Studentská pečeť (Студентска печеть / Студенческая печать): молочный, черный, белый, с различными добавками (например, имбирь и желе из грейпфрута или соленая карамель с арахисом и изюмом). Плитка весом 180 граммов стоит 70 крон (190 руб.).
Hořické trubičky (Горжицке трубички) — трубочки из тонкого вафельного теста, которые продаются как пустыми, так и с кремом или сливками. Их производят только в городе Hořice и его окрестностях. Упаковка весом 40 граммов (2 трубочки) стоит около 10 крон (27 руб.).
Fidorka (Фидорка) — круглые вафли с разными наполнителями, упакованные в яркие обертки. Стоят 10 крон (27 руб.) за штуку.
Kofola (Кофола) — газированный напиток, напоминающий по вкусу «Байкал». Его начали выпускать в Чехословакии в 1959 году как альтернативу недоступным «Коле» и «Пепси». Кроме классической «Кофолы», есть варианты с добавками: абрикосом, арбузом, вишней, лимоном, ананасом, черной смородиной, малиной, грейпфрутом. К праздникам выпускают лимитированные версии, например рождественскую с корицей. Двухлитровая бутылка стоит 30 крон (80 руб.).
Любителям пива
Nakladany syr (Накладани сир) — маринованный сыр одного или нескольких видов. Стоимость: от 50 крон (140 руб.) за банку. Utopenci (Утопенци) — маринованные с луком шпикачки. Стоимость: от 70 крон (190 руб.) за банку. Hermelín (Гермелин) — сыр с белой плесенью, аналог Камамбера. Стоимость: около 30 крон (80 руб.) за упаковку весом 120 граммов.
Olomoucké tvarůžky (Оломоуцке тваружки) — сыр с необычным вкусом и запахом нестиранных носков, который производится только в городе Loštice в Оломоуцком крае. Продают его в «чистом» виде (можно на хлеб мазать, можно жарить) или кусочками: с тмином, паприкой, чесноком и другими добавками. Стоимость: 40 крон (110 руб.) за упаковку весом 125 граммов.
Все это есть в любом супермаркете: Tesco, Albert, Billa, Penny, а также в маленьких вьетнамских магазинах (дороже).
Текст: Екатерина Бакланова Фото: Анна Попова, Андрей Внуков, Екатерина Бакланова [sc name="patreon" ]
Комментарии