Арктика на вкус: от поморских пирогов до якутской строганины

У Арктики нет одной северной кухни. Чем дальше на восток, тем сильнее меняется гастрономический характер регионов – и наша инфографика как раз об этом.

🔴На западе – поморские традиции, рыба, калитки, козули, грузди и ягоды.

🔴В Мурманске к ним добавляются дары Баренцева моря: краб, гребешок, северная рыба – и, конечно, оленина.

🔴Дальше на восток в тарелке становится все больше сибирской рыбы и дичи: муксун, чир, нельма, омуль, олень, лось.

🔴А в Якутии появляются свои гастрономические визитки – строганина, жеребятина, хаан.

🔴На Чукотке – уже совсем другая история: мясные специалитеты Севера, рыба и блюда из локальных продуктов.

И есть то, что объединяет практически весь Север, – дикоросы. Морошка, голубика, черника, брусника, грибы и травы не просто дополняют блюда: веками они помогали пережить долгую зиму и сформировали целый пласт северной гастрономической культуры.

Мы собрали все это в одной гастрономической карте – чтобы путешествовать по Арктике можно было со вкусом.

А подробнее о северной кухне и дикоросах – в материалах проекта

🔴«Кухня народов Севера: от городских ресторанов до таежной гастрономии»

🔴«Дикоросы Севера: когда идти за морошкой, черникой и грибами»

АТОР ВКонтакте | Дзен