🥬 Белый кимчи: рецепт из Кореи

Ребят, помните, обещала рассказать про белый кимчи из Кореи? Сохраняйте.

При храме в горах под Пусаном у нас был мастер-класс по кимчи. Не все ингредиенты у нас можно найти, но кое-что можно заменить, поэтому можно попробовать приготовить дома.

Кстати, я таки довезла свой кимчи домой для Юры. Уже вся коробка съедена, хотя на мой вкус горчицы можно чуть меньше положить. Но вообще такая капуста очень полезная из-за ферментации.

🔖Ингредиенты

⬇️Для кимчи:

· пекинская капуста – 1 целая головка
· соль мелкая – 1 ст. л. (для засолки)
· минари (водяной сельдерей) – 100 г (можно заменить на обычный сельдерей или кинзу)
· финики унаби – 10 шт
· каштаны – 5 шт
· крупная морская соль – горсть (для бланширования)

⬇️Для горчичного соуса:

· горчичный порошок – 4 ст. л. (60 г)
· уксус – 6 ст. л. (90 г)
· мёд – 3 ст. л. (45 г)
· вода – 2 ст. л. (30 г)
· соль – 2 ч. л. (10 г)

⬇️Как готовить

1. Разводим горчичный порошок водой до густой пасты, размазываем по стенкам керамической миски и оставляем в тёплом месте на 2–3 часа. Если времени нет, подойдёт готовая мягкая горчица.
2. Капусту разрезаем вдоль на четвертинки, бланшируем в кипятке с крупной солью, откидываем на дуршлаг, даём стечь воде.
3. Каштаны нарезаем тонко, финики унаби мелко шинкуем соломкой, минари режем на кусочки по 3 см (только стебли).
4. Сброженную горчичную пасту заливаем стаканом горячей воды, даём немного постоять и сливаем воду – это убирает горечь. Добавляем уксус, мёд, воду и соль, размешиваем до острого резкого вкуса.
5. Начинку закладываем между листьями капусты, плотно укладываем в контейнер, сверху заливаем соусом. Прижимаем чем-то тяжёлым, накрываем и убираем в холодильник. Пробовать можно через 1–2 дня.

Попробуете приготовить дома – пишите, как получилось.

#Корея #Пусан