На фото – не масонский обряд и не тайный ритуал, а всего лишь… традиционный французский ужин!

Если вы не слышали про ортолана – крошечную певчую птичку, считающуюся здесь деликатесом, значит, вам еще есть чему удивляться в мире французской гастрономии.

Ортолан – это садовая овсянка. Крошек сажают в клетки в полной темноте и насильно откармливают 21 день. Затем их живыми топят в арманьяке, чтобы мясо пропиталось алкоголем. Говорят, если птицы запоют, то пиши пропало, они не располнеют. Ортоланов жарят и подают обжигающе горячими. Их едят целиком, вместе с костями и головой, накрыв лицо полотенцем. По одной версии, так лучше ощущаются ароматы, по другой – просто скрывают процесс от бога, ведь даже для французов это слишком.

С 1999 года охота на ортоланов запрещена, ведь они находятся на грани исчезновения. Однако каждое лето во имя традиции убивают около 30 000 птиц. В 2014 году несколько известных шеф-поваров, включая Алена Дюкасса, пытались добиться разрешения готовить ортоланов хотя бы один уик-энд в году. Суд отказал, но это не мешает французам наслаждаться запретным деликатесом на подпольных ужинах.

Нашла видео, где дама с запредельным наслаждением
объясняет, как правильно есть эту птицу. #профранцузов