Процесс приготовления легендарных французских блинов Suzette в ресторане La tour d'argent. Здесь их называют Mademoiselle или Belle Époque, но суть не меняется.

Блины приготовьте по моему любимому рецепту. А я поделюсь рецептом соуса из этого ресто.

На 6 порций:
50 г масло
2 ст.л. сах пудра
4 ст.л. апельсиновый сок
2 ст.л. коньяка
Сок половинки апельсина
Сок половинки лимона
 
В большую сковороду с толстым дном насыпать сахарную пудру и добавить сливочное масло. Оставить таять на слабом огне, пока не получится светлая карамель. Налить теплый апельсиновый сок, помешать. Окунуть блины в цитрусовую карамель. Фламбировать коньяком, но лучше ликёром Гранд Марнье: влить алкоголь и поджечь, держать на огне, пока не потухнет пламя. Упарить всю жидкость. Добавить цедру и дольки апельсина и слегка прогреть, пока соус не станет сиропообразным. Разбавить соус соками апельсина и лимона.

Оригинал можно съесть тут
📍19 Quai de la Tournelle, 75005