Как в ярославской деревне делают французский сыр

Как только въезжаешь в Филимоново, связь почти сразу пропадает. Благо посёлок небольшой, а сыроварне Эко Вилладж ведут указатели. На пороге сыроварни нас встречает её владелец Константин Рогачков.

Попасть на экскурсию по производству может любой желающий. Сначала гостей проводят по цехам, потом по подвалу с хранилищами сыров, после на дегустацию. Мы проходим тем же путём, параллельно узнавая, как же в Ярославской глубинке решили варить сыр по французским технологиям и при чём здесь Альпы.

В 2017 году после нескольких не очень удачных экспериментов с сыроварением, Константин отдыхал во французских Альпах и жаловался своего приятелю на недостаток профессиональных сыроделов. Тот познакомил его со своим знакомым Патрисом Норманом — потомственным сыроваром и владельцем небольшой сыроварни в горах.

Константин позвал Патриса в гости. А тот не только не отказался, но и привёз с собой своего учителя Лионеля Герана, который более 40 лет преподаёт в одной из французских школ сыроделов.

Так в Филимоново сварили первые сыры по французским рецептам — Грюйер, Раклет и альпийский Томм. В 2021 году на одной из самых престижных мировых выставок сыров Mondial du fromage бронзовую медаль получил «Грюйер Патрис Норман».

Мне больше всего понравился мягкий сыр «Брилья Саварен с трюфелем» чем-то похожий на камамбер, но более нежный.

А ещё масло! Во время экскурсии мы сами взбили его в стеклянных баночках из сливок, а после я увёз банку масла домой — волшебно!

Редакция «Гамарджобы» выражает благодарность журналу Russian Traveler и Россельхозбанку за организацию поездки.

✈️ @mirgamarjoba