что такое вагаси, и как отличить один десерт от другого? 🩷

если вы в Японии ходили на чайную церемонию или были на ужине в рёкане, то наверняка пробовали вагаси – традиционный японский десерт, который подается вместе с матчей. обычно это совсем небольшая сладость с пастой из красной сладкой фасоли. каштанов или сезонных фруктов. но бывают вагаси совершенно разные, и сегодня я хочу посвятить вас в разнообразие традиционных сладостей 🩷 сразу предупрежу, что прям про все-все я рассказать не смогу, так как их более 50, но в основные посвящу

🟣начнем с того, что вагаси классифицируются по трем типам: намагаси (свежие сладости), хан-намагаси (полускоропортящиеся сладости) и хигаси (сушеные сладости). зависит это от количества влаги в десерте

🔴мандзю – один из самых популярных вагаси, небольшие паровые булочки с начинкой из красной фасоли. например, мои любимые омиягэ из Фукуоки – Hakata Torimon – это как раз-таки мандзю

🔴ёкан – классический десерт из сладкой бобовой пасты и агар-агара – по факту, желе с фасолью. текстура у ёкана очень плотная, сильно плотнее традиционного желе. его обычно упаковывают в брикеты, которые нужно разрезать на кусочки и есть так, я покупала в сувенирном в Фудзикавагутико и скажу честно – удовольствие на любителя

🔴нэрикири – те самые десерты, которые обычно подают на чайной церемонии. снаружи нэрикири обычно очень красиво украшен, бывают десерты в виде цветов, персика, или даже животных. тесто для нэрикири делают из смеси рисовой, пшеничной муки и сахарно-крахмального сиропа, а внутрь кладут вездесущую пасту из фасоли. некоторые говорят, что на вкус похоже на пластилин 😔

🔴вараби-моти – мой любимый вид моти, делается из желеобразной папоротниковой муки с крахмалом, и сверху на нее посыпают кинако – поджаренную сладкую бобовую муку. очень легкий и свежий. подробнее про виды моти я писала здесь

🔴анмицу – это уже полноценный большой десерт, состоящий из кубиков агар-агара и пасты из красной фасоли, политый сиропом из коричневого или белого сахара и подаваемый с фруктами, например, персиком или мандарином. я б назвала это такой разнавидностью японского фруктового салата

🔴дзензай – один из десертов, который я не понимаю – по сути, суп из красной фасоли, в который еще добавляют моти с сахаром (иногда его еще жарят). я такое ела в Наре, и честно, не очень поняла вкус, но может вам понравится :)

🔴монака – опять фасоль, только в этот раз в хрустящей тонкой вафле. это довольно вкусно и приятно, но только если вы, опять же, нормально относитесь к фасоли. я также видела разновидности с шоколадом и матчей

🔴араре – рисовые крекеры в приправах – соевом соусе, соли, даши, шисо, мисо и других специях. отлично идет как закуска к пиву, продается в любом конбини или сувенирном магазине (я большой выбор видела в Фукуоке). прикол араре в том, что снаружи они хрустят, а внутри сохраняют текстуру клейкого риса, поэтому есть их интересно

и да, вагаси гораздо больше, чем я перечислила – если будет интересно, сделаю вторую часть поста 👀

а большой гайд по начинкам в японских десертах ищите здесь

#рюбаба_еда