абалон, ика и саба: разбираемся в японской рыбе 👍

представьте себе ситуацию: вы пришли в кайтен, садитесь заказывать суши, и... видите кучу непонятных названий рыб, которые вы в жизни не видели и не представляете, какие они на вкус. коротко расскажу, какую интересную рыбу можно попробовать в японской сушильне, и как не съесть непонятную фигню

🌟karei/flounder/камбала – дешевая и часто встречающаяся в виде суши рыба. у нее нет ярковыраженного рыбного вкуса, она нежирная, и часто, на мой взгляд, бывает довольно резиновой. в сетевых сушильнях я не прям советую ее брать, потому что в 90% случаях жуется она не ахти

🌟engawa/flounder fin/плавники камбалы – тут важно не перепутать. для этих суши, которые очень часто появляются в сушильнях, берут именно мышцы, которыми рыба двигает плавниками. мясо жирное, сладковатое, насыщенное, с легким морским вкусом. текстура одновременно мягкая, слегка хрустящая и жевательная – из-за высокого содержания жира плавники буквально начинают таять во рту, особенно если их слегка обжечь

🌟tai/sea bream/морской лещ – вот это уже взять советую, я лично большой фанат. рыба слегка сладковатая, без выраженного запаха, и при правильной обработке очень нежная. именно легкая сладость и текстура здесь невероятно круто сочетаются

🌟awabi/abalone/морское ушко – сырым его обычно не дают, и чаще варят или немного поджаривают. так он становится значительно мягче и приобретает более насыщенный, сладковатый вкус. иногда бывает йодистый привкус, так что если для вас это принципиально, не берите

🌟bincho maguro/albacore/длинноперый тунец – очень необычная разновидность тунца, мясо светлое и совсем не похоже, например, на тунца аками. вкус почти кремовый, сладкий и мягкий, на тунец не похоже. я вообще долгое время думала, что это какая-то отдельная рыба

🌟koika/cuttlefish/каракатица – родственник ika, тобишь кальмара. текстура очень упругая, я бы даже сказала, хрустящая, жуется много где тоже плохо. очень мягкий морской вкус, слегка сладковатый, без сильной рыбности. чем дольше жуешь, тем дольше ощущается сладость

🌟aji/horse mackerel/ставрида – очень классическая рыба для японских суши, много где встретите. вкус очень ярко выраженный, жирный и кому-то запах, наверное, может показаться резковатым

🌟saba/mackerel/скумбрия – опять же, важно не путать два названия. у скумбрии в сашими вкус гораздо жирнее, насыщеннее и «рыбнее». мясо мягкое, сочное и маслянистое, я сама для себя открыла эту рыбу только в Японии, и с тех пор безумно по ней фанатею

🌟kanpachi/amberjack/сериола – приятная по вкусу рыба, солоновато-сладкая, мясистая, иногда бывает черезчур упругой. много умами во вкусе, но мне кажется, что тоже может не всем понравиться – возьмите лучше одну штучку, распробуйте и поймите, брать еще или нет

призываю всех экспериментировать с рыбой и пробовать что-то новое 🎀 и простите за ИИшную картинку (но вроде не прям кринжовая вышла)

#рюбаба_еда