что такое эдомаэ-суши, и почему я советую их не всем? 🍣

когда вы будете бронировать свой первый омакасэ в Японии, наверняка наткнетесь на рестораны с курсами эдомаэ-суши. по составу – вроде все то же самое, рис да рыба, но на самом деле, тут есть несколько нюансов, которые стоит знать – в том числе и потому, что на вкус они могут быть не такими, как вы ожидаете

🟣эдомаэ – это традиционный стиль суши, который появился в Эдо, то есть современном Токио, еще в 19 веке. изначально главная его фишка была довольно практичной: холодильников не существовало, поэтому рыбу нужно было каким-то образом сохранить. ее солили, мариновали в уксусе или соевом соусе, варили, тушили – короче, всячески обрабатывали перед тем, как положить на рис

и вот в этом маринаде вся фишка – у эдомаэ-суши, к сожалению, часто заметно чувствуется уксус, причем многие рестораны используют красный уксус акадзу. из-за него рис может быть слегка коричневатым и иметь гораздо более выраженный, глубокий вкус. если вы привыкли к нейтральному рису в обычных суши, разница будет очень заметна

если говорить про рыбу, то почти всегда она тут как-то обработана – тунец могут предварительно замариновать в соевом соусе, скумбрию – в соли и уксусе, креветку сварить. какие-то продукты выдерживают, какие-то слегка обжигают, а какие-то вообще могут несколько дней подготавливать перед подачей. поэтому если вы любитель строго сырой рыбы, в эдомаэ-варианте она вас, скорее всего, не так сильно впечатлит

🟣но! это не значит, что эдомаэ хуже. это просто совсем другой опыт. здесь интерес как раз в том, как шеф работает с каждым конкретным продуктом, маринует, выдерживает, меняет температуру риса или количество уксуса. поэтому две сушины с дной и той же рыбой в разных эдомаэ-ресторанах могут ощущаться совершенно по-разному

знали ли вы про такой способ подачи суши, и были ли сами в эдомаэ-ресторанах?

#рюбаба_еда