Причудливо тасуется колода.
Общепит одарил нас бизнес-ланчами – доступным способом поесть, выскочив из офиса (или из музея, если вы, допустим, проводите отпуск в городе).
А ведь предтечей был
табльдот – ‘хозяйский стол’, за которым усаживали обедать 10-12 человек и кормили всех одинаковыми блюдами.
Обычай этот пришел к нам в начале XIX века из Франции, как и прочие атрибуты сибаритства и гедонизма.
В знаменитом тогда в Петербурге ресторане «Андрие»
табльдот начинался в 16:30. За столом собирались министры, генералы и статские, графы, князья, купцы, писатели и «были угощаемы
простым здоровым вкусным обедом с хорошим вином вволю». Отдельного меню не было, гости ели то, что сегодня приготовил шеф-повар.
Типичный обед-
табльдот состоял из пяти-шести перемен блюд. На закуску подавали, скажем, заливную стерлядь или филе индейки с трюфелями, а также пирожки или кулебяку. Затем бульон и рыбное блюдо: осетрину с хреном, допустим. На горячее выносили жаркое из рябчиков с брусничным взваром и цветную капусту в соусе голландез. На десерт – ореховое парфе или фруктовое желе с чаем и кофе.
Стоил такой
дореволюционный бизнес-ланч 2 рубля 50 копеек. В переводе на нынешние деньги это примерно 4.000-6.000₽.
Тот случай, когда ланч – реально бизнес.
— В чем прикол, где выгода?
Дело в том, что
табльдот считался бюджетным, не потому что был доступен для бедняков, а потому, что стоил дешевле в своем классе. Стандартный обед по меню в «Андрие» обходился почти в два раза дороже. А тут, бонусом к более низкой стоимости, еще и не приходилось ожидать заказ – все блюда были готовы к означенному часу. К тому же, за столом собирались персоны самого разнообразного влияния – от чиновников до литераторов, так что
табльдот был еще и доступным способом завести полезные связи.
Бюджетные
табльдоты тоже существовали – в пансионах, кухмистерских и недорогих гостиницах. В отличие от ресторанов, здесь подавали простую домашнюю еду за 20-40 копеек: вместо рябчиков и стерляди – щи или борщ, гречневую кашу с салом, котлеты и компот. Студенты и мелкие клерки вроде как даже покупали месячные абонементы на обеды. Это гарантировало им ежедневно горячий суп и кашу.
Конец
табльдотам, как и много чему в России, положила революция 1917 года. И настал век общественных столовых с самообслуживанием.