🏜🥩 Это «зарб» - легендарный бедуинский метод приготовления мяса с рисом под землёй.

Для приготовления этого блюда роют глубокое отверстие в земле, выстилая его горячими углями. Внутрь опускают многоярусную металлическую решетку.

Верхние ярусы заполняются маринованным мясом — обычно бараниной, козлятиной или курицей, — а в самом низу помещается горшок с приправленным рисом в самбасмати. Яма герметично запечатывается и полностью засыпается песком.

Часами мясо медленно запекается в собственном пару. Пока оно готовится, весь жир и ароматные соки капают прямо на рис внизу.

Когда его наконец выкапывают из песка, мясо нежное настолько, что соскальзывает прямо с кости, а рис пропитан полностью его соком.