🥟Сяонлуньбао из Динтайфунга
Долго думал, с чего бы начать рассказ про свою неделю на Тайване. Решил начать с еды — постов про еду-то будет много! И про ночные рынки, и про маргниальные жральни и про псевдояпонскую культуру. Но сегодня начну с одного конкретного заведения (точнее, сети) и с их фирменного блюда.
🥢Речь пойдёт о Din Tai Fung. Несмотря на тайваньские корни, фирменное блюдо сети — пельмешки «сяонлуньбао» происходят из мест вокруг Шанхая. Конечно, в меню есть ещё много всего, но без поедания сяолуньбао ходить в Дин Тай Фунг незачем. Сяолуньбао (дословно — «маленькие паровые булочки») готовятся и сервируются прямо в корзинке, как и многие другие бао. Перед «варкой» их готовят на месте, на открытой кухне, которую можно увидеть в каждом заведении сети. Каждый сяолуньбайчик имеет ровно 18 складок-защипов. Ни больше, ни меньше. Я проверил парочку пельмешек из своей тарелки — реально 18. Но каждый раз уже не инспектировал, чтобы не стать мужиком из анекдота про письмо на спичечную фабрику
🥢Употребление сяолуньбао — это отдельный ритуал! Нельзя просто взять пельмешек, мокнуть в соевый соус и поглотить в один присест. Люди делали и старались, проявите уважение. Сделайте так:
• Сразу после заказа найдите на столе соусницу с полосками имбиря. Налейте туда 3 части уксуса* и 1 часть соевого соуса. Смешайте.
(*но мне больше по вкусу было соотношение 2:1, если честно)
• Когда принесут пельмешки — возьмите один из них палочками и переложите его на керамическую ложечку. Аккуратно палочками проделайте отверстие в тонком тесте, дайте бульону вылиться на ложечку. Поднимите сяолуньбень с ложки, выпейте соус, верните обескровленный пельмешек обратно.
• Затем окуните порванный сяолуньбао в приготовленный соус и верните его обратно на ложку. Далее положите сверху пару полосок имбиря из соусницы. И вот теперь можно съесть!
Звучит загонно, но поверьте, научитесь быстро. Что-то в этом ритуале есть. И он понравился всему миру.
🌏Сеть быстро выросла после того, как в 1993-м году New York Times заметил скромный ресторан в Тайпэе и включил его в список 10 лучших ресторанов мира. В мире сейчас 170 Диньтайфунгов. Из них на Тайване — всего 12 (для сравнения, в крошечном Синагпуре — аж 26!). 4 из них Мишлен отметил знаком Bib Gourmand: по одному в Макао и Тайване и ещё 2 в Гонконге. Почему в сетевом заведении некоторые точки оказались «равнее других» — непонятно.
📍Оригинальную точку на Xinyi Road, кстати, с которой всё и начиналось, посетить нельзя. Нет, она всё ещё открыта. И под тем же названием. И там делают всё же теже сяолуньбао. Просто само помещение такое маленькое, что она работает только на вынос и на доставку. Сесть внутри не получится. Но ничего, специально для таких как мы, буквально в пару минутах ходьбы через дорогу открыли помещение попросторнее, аж на 4 этажа. Оно-то единственное в сети и получило отметку Мишлена на Тайване. И да, чёрт возьми, есть за что! Помимо того, что сяонлуньбао по себе стоят того, сервис был на высоте. Официанты отлично говорят на английском. Сразу спросили про аллергии. Даже заказанное пиво презентовали как вино, с полотенчика и с показом этикетки, лол. Короче, контора солидная.
⏳Есть только один подвох — ожидание. В Дин Тай Фунг нельзя просто прийти. Надо на входе взять талончик и ждать от 40 до 90 минут. Можно, конечно, встать в очередь онлайн через приложение. Во время ожидания поощряется сразу сделать заказ онлайн: в приложении или по QR-коду на талончике. Так сэкономите время и себе, и официантам, и кухне.
Но вот просто зайти в Din Tai Fung без плана не получится. Имейте в виду, если вдруг внезапно захочется проткнуть пельмешку палочками и окунуть в соус. Великие вещи требуют терпения.
#Антон_и_Тайвань
Долго думал, с чего бы начать рассказ про свою неделю на Тайване. Решил начать с еды — постов про еду-то будет много! И про ночные рынки, и про маргниальные жральни и про псевдояпонскую культуру. Но сегодня начну с одного конкретного заведения (точнее, сети) и с их фирменного блюда.
🥢Речь пойдёт о Din Tai Fung. Несмотря на тайваньские корни, фирменное блюдо сети — пельмешки «сяонлуньбао» происходят из мест вокруг Шанхая. Конечно, в меню есть ещё много всего, но без поедания сяолуньбао ходить в Дин Тай Фунг незачем. Сяолуньбао (дословно — «маленькие паровые булочки») готовятся и сервируются прямо в корзинке, как и многие другие бао. Перед «варкой» их готовят на месте, на открытой кухне, которую можно увидеть в каждом заведении сети. Каждый сяолуньбайчик имеет ровно 18 складок-защипов. Ни больше, ни меньше. Я проверил парочку пельмешек из своей тарелки — реально 18. Но каждый раз уже не инспектировал, чтобы не стать мужиком из анекдота про письмо на спичечную фабрику
🥢Употребление сяолуньбао — это отдельный ритуал! Нельзя просто взять пельмешек, мокнуть в соевый соус и поглотить в один присест. Люди делали и старались, проявите уважение. Сделайте так:
• Сразу после заказа найдите на столе соусницу с полосками имбиря. Налейте туда 3 части уксуса* и 1 часть соевого соуса. Смешайте.
(*но мне больше по вкусу было соотношение 2:1, если честно)
• Когда принесут пельмешки — возьмите один из них палочками и переложите его на керамическую ложечку. Аккуратно палочками проделайте отверстие в тонком тесте, дайте бульону вылиться на ложечку. Поднимите сяолуньбень с ложки, выпейте соус, верните обескровленный пельмешек обратно.
• Затем окуните порванный сяолуньбао в приготовленный соус и верните его обратно на ложку. Далее положите сверху пару полосок имбиря из соусницы. И вот теперь можно съесть!
Звучит загонно, но поверьте, научитесь быстро. Что-то в этом ритуале есть. И он понравился всему миру.
🌏Сеть быстро выросла после того, как в 1993-м году New York Times заметил скромный ресторан в Тайпэе и включил его в список 10 лучших ресторанов мира. В мире сейчас 170 Диньтайфунгов. Из них на Тайване — всего 12 (для сравнения, в крошечном Синагпуре — аж 26!). 4 из них Мишлен отметил знаком Bib Gourmand: по одному в Макао и Тайване и ещё 2 в Гонконге. Почему в сетевом заведении некоторые точки оказались «равнее других» — непонятно.
📍Оригинальную точку на Xinyi Road, кстати, с которой всё и начиналось, посетить нельзя. Нет, она всё ещё открыта. И под тем же названием. И там делают всё же теже сяолуньбао. Просто само помещение такое маленькое, что она работает только на вынос и на доставку. Сесть внутри не получится. Но ничего, специально для таких как мы, буквально в пару минутах ходьбы через дорогу открыли помещение попросторнее, аж на 4 этажа. Оно-то единственное в сети и получило отметку Мишлена на Тайване. И да, чёрт возьми, есть за что! Помимо того, что сяонлуньбао по себе стоят того, сервис был на высоте. Официанты отлично говорят на английском. Сразу спросили про аллергии. Даже заказанное пиво презентовали как вино, с полотенчика и с показом этикетки, лол. Короче, контора солидная.
⏳Есть только один подвох — ожидание. В Дин Тай Фунг нельзя просто прийти. Надо на входе взять талончик и ждать от 40 до 90 минут. Можно, конечно, встать в очередь онлайн через приложение. Во время ожидания поощряется сразу сделать заказ онлайн: в приложении или по QR-коду на талончике. Так сэкономите время и себе, и официантам, и кухне.
Но вот просто зайти в Din Tai Fung без плана не получится. Имейте в виду, если вдруг внезапно захочется проткнуть пельмешку палочками и окунуть в соус. Великие вещи требуют терпения.
#Антон_и_Тайвань
🌭 15🔥 10❤ 6👍 4👎 1
1.7K (2.1%)