«Арктическая кухня» - молодой термин. Никакой единой кухни, сложившейся сотни лет назад, в Мурманской области нет. Регион до революции был заселен мало и в основном состоит из городов с военно-морской и горнодобывающей специализацией, появившихся в советское время. Тут неоткуда взяться глубокой кулинарной традиции в современном ресторанном смысле.

В наши дни повара стали активно использовать продукты Баренцева моря — морских ежей, гребешков, треску, палтуса, краба, завезенного с Дальнего Востока в 1960-е годы и освоившего северные воды.

Добавляют дары тайги и тундры, бруснику, морошку, ягель. Виток популярности переживает оленина (до этого ее активно употребляли только саамы из ловозерской тундры). Популярны тартары.

Конечно, в первую очередь «арктическая кухня» рассчитана на туристов. Местные предпочитают стандартный городской рацион с некоторыми северными нюансами.

В Мурманске вкусно: в «Grey Goose» тебе предложат пиццу с олениной и брусникой под квас «Лопаренок», а в «Террасе» — полбу с языком оленя, крабом и гребешком.