В питерской ACADEMIA к Пасхе пошли в сторону сложной гастрономии и сделали панеттоне от Ильи Харченко — с полноценной 36-часовой технологией, натуральной закваской и финальным «переворотом» после выпечки, чтобы сохранить текстуру. Внутри — цитрусовые цукаты, шоколад, специи, сверху — миндальная глазурь с орехами: это уже не про символ праздника, а про аккуратно собранный продукт с характером.

Отдельно важно, что здесь продают не просто десерт, а процесс: долгая ферментация, ручная работа и понятная граммовка за 3000 ₽. Овца Борис посмотрел и сказал: когда тесто живёт дольше, чем некоторые проекты, к нему начинаешь относиться с уважением — но съедается всё равно за вечер.

#академия