Отели сокращают завтраки под видом климатических целей — реальная причина в экономии

Крупные сетевые отели, включая Hilton и IHG, активно сокращают завтраки-буфеты, прикрываясь борьбой с пищевыми отходами и ESG-целями. Однако эксперты указывают на истинную причину: значительная экономия на расходах.

Hilton запустил программу 'Green Breakfast', которая якобы снизила пищевые отходы на 62% в ОАЭ. Официально отели заменяют буфеты на меню-сервис и уменьшают порции. На практике это означает, что гости получают меньше еды, а владельцы экономят на продуктах и персонале — расходы на F&B составляют около 60% от всех затрат в этом направлении.

Вместо традиционных буфетов отели переходят на живое приготовление блюд по заказам и сервис официантов, что позволяет лучше контролировать количество выданной еды. Таким образом, под зелёным флагом экологичности отели одновременно снижают качество завтраков для гостей и увеличивают прибыль.

Gary Leff | View from the Wing