Думали, французская кухня — это крем-брюле, мясо по-бургундски и петух в вине? Успели отойти от супа из майских жуков?

Настоящий кулинарный шок ждет вас в мясном отделе — знакомьтесь, andouillette.

Когда я только приехала во Францию и увидела в меню «AAAAA Andouillette», я была уверена, что это какая-то шутка: мол, 5 букв «А» — это ты кричишь от ужаса, когда тебе это приносят. А оказалось — это знак качества!

Andouillette — одно из самых вонючих и спорных блюд французской кухни. Даже французы, привыкшие к вони сыра с плесенью, здесь делятся на два лагеря: «боготворю» и «только через мой труп».

Это колбаса. Из кишок свиньи. Раньше любили телячьи, особенно с добавлением загадочной штуки под названием fraise de veau. По-французски «fraise» — это клубника, но тут — фрагмент телячьей трахеи. Всё это тщательно приправляется и долго тушится или жарится. Да, она пахнет именно так, как вы думаете! Особенно когда горячая. Запах — как если бы кабан заблудился в канализации.

Andouillette родом из Труа в Шампани, где её делают с XIII века. Популярна в Лионе, Туре и Камбре. В XIX веке её обожали на рынках и в тавернах — дешево, жирно, сердито.

Сейчас это скорее тест на выживание для туриста. Местные гурманы называют её «проверкой на гастрономическую зрелость».

Те самые «AAAAA» — это не твой крик ужаса, а аббревиатура от Association Amicale des Amateurs d’Andouillettes Authentiques. Клуб любителей этого чуда с 60-х годов вручает 5А производителям самых ароматных экземпляров. Уровень элитности примерно как у шампанского, только вместо винограда — свиные кишки. Если в меню есть эти 5 букв — знайте: это андуйетта уровня Мишлен!

Я никогда не пробовала, но если хотите, накиньте 2000 🩷, и я продегустирую ее для Вас! #интересное