Hikiniku To Come - один из самых известных японских ресторанных проектов последних лет. Это место стало настоящим культом сначала в Токио, а затем и в других странах Азии (есть также точки в Гонконге, в Индонезии и на Филиппинах). Мы жили в отеле в Шанхае прямо напротив этого места, делюсь мнением! Несмотря на название, это не бургерная и не стейк-хаус. Их специализация - hamburg steak, то есть японская котлета из высококачественной говядины, приготовленная без булки. Или по нашему - сочная котлета!
Почему вокруг них столько шума? Идея максимально простая: сделать всего одно блюдо, но довести его до совершенства. Я люблю концепцию монопродукта, где в ресторане делают что-то одно, абсолютно мой формат. Гость получает сет, в который входят: три небольшие котлеты, приготовленные из японской говядины (вроде даже вагю), рис без ограничений, мисо-суп, яйцо, сезонные гарниры. Понравилось, что вся посуда и приборы располагается в выдвижной полке под столом, необычное решение. Фишка в том, что котлеты подают по одной. Пока ты ешь первую, вторую только начинают жарить, затем третью. Благодаря этому каждая оказывается на столе буквально с пылу с жару. Вкусно? Да! И классно, что все сидят за длинной стойкой вокруг кухни, всё готовится на глазах у гостей, то есть присутствует элемент аттракциона или шоу.
Если стоите в очереди, возьмите в соседней лавке чай «tazaTe ChengDu», это натурально газированный ферментированный чай, классная штука, такой безалкогольный напиток (0.0%), но производится почти как натуральное игристое вино. В основе - органический чай, который проходит длительную ферментацию. Затем его разливают по бутылкам, где образуется естественная газация без добавления CO₂. Я пробовал жасминовый чай, где время экстракции/ферментации указано 528 часов. Цветочный, фруктовый с легкой кислинкой, для жары - самое то! Иногда такие чаи называют чайным пет-натом.
Почему очереди по несколько часов? Показалось, что цена ниже, чем могла бы быть для такого качества мяса ( где-то 1 500 ₽ за сет с 3 котлетами) плюс ограниченное время работы и небольшой зал для посадки гостей. Лично мы почти не стояли, так как пришли после открытия, говорят, что приходить лучше ближе к концу обеда, тоже меньше народу.