Однажды уже рассказывал про опыт, когда мы ужинали в Стамбуле в небольшом ресторане на шесть столиков, где готовят не по меню: вы платите фиксированную стоимость и получаете сет из сезонных блюд и того, что шефу пришло в голову.

В деревне Чукурбаг над Кашем посетили близкий по этому концепту ресторан, что называется Capra Çukurbağ, спешу поделиться этим местом.

Итак, Capra Çukurbağ открыла шеф Серра Беклен (Serra Beklen) в 2021 году в деревне Çukurbağ на высоте 750 м, на Ликийской тропе, на склонах горы. Всего 12 мест.

Сама Серра сначала училась в Академии изящных искусств, а потом ушла в гастрономию и до переезда в Каш работала в знаменитом стамбульском Neolokal. Потом переехала сюда, чтобы сделать собственное маленькое место в деревенском доме с садом.

Capra по-латыни означает «коза». Концепция ресторана построена вокруг кухни именно этой территории: от моря до Таврских гор. Кухню Каша Серра рассматривает как результат встречи двух культур. С одной стороны, это юрюки - тюркские пастухи-кочевники Таврских гор (козы, молоко, сыры, крупы, травы и простые пастушьи техники). С другой - Крит и вообще островная греко-средиземноморская кухня.
Серра ездит по местным рынкам, общается с деревенскими производителями и старается возвращать в меню продукты, которые постепенно перестают выращивать.

Сет.

Начали с фавы (густое пюре или паста из бобовых) из местной чечевицы с карамелизированным, маринованным и свежим луком и обжаренным салатом. Затем принесли крудо из акьи (лакедра, крупная средиземноморская рыба) с персиком и имбирём, кориандром и местной приморской травой, растущей прямо на скалах. Дальше был один из самых локальных курсов: каракабак, местный тёмный кабачок, с копчёным хибешем. Хибеш вообще классика Антальи: паста из тахини, лимона и чеснока, чем-то напоминающая хумус, только без нута.

После него равиоли с креветкой, но вместо привычного итальянского соуса здесь использовали концентрированную тархану, традиционную турецкую кисловатую основу из ферментированных злаков и йогурта, плюс конфи из красного перца. Главным блюдом был ягнёнок на гриле с тёплыми бобовыми.

Из вина взяли Paşaeli. Нам и раньше нравилась эта винодельня. Шеф сказала, что всё лето думала, кто же наконец возьмёт пет-нат, и вот под сентябрь свершилось :) Стоимость сета - 3750 лир, работают только по бронированию заранее (помимо нас никого почти не было) и лишь с 19.30 на ужин. Ощущение, что сходили в гости к подруге, что классно готовит, мне понравилось