Устрицы, пармезан, хамон и трюфели могут стать дороже. Эту новость федеральные СМИ мусолят уже больше недели, но я всё-таки решил обратить на неё ваше внимание. Потому что за разговорами о налогообложении деликатесов скрывается вполне практический вопрос для гостиничного F&B.

Всё началось с предложения Валентины Матвиенко пересмотреть льготный НДС на отдельные деликатесы. Затем тему подхватила Счётная палата, а вчера и бюджетный комитет Совета Федерации предложил расширить перечень продуктов, которые могут лишиться ставки 10% и перейти на 22%. Помимо устриц, в списке омары, лангустины, морские гребешки, осьминоги, мидии, отдельные виды креветок, сыры бри, горгонзола и пармезан, хамон, прошутто, трюфели, гусиная и утиная печень. Дополнительные поступления в бюджет оцениваются примерно в 6 млрд рублей. Повторюсь, пока это предложение, а не принятый закон.

Для гостиничного F&B последствия будут зависеть от налогового режима. Рестораны, освобождённые от НДС, не смогут принять увеличившийся входной налог к вычету. Для остальных ситуация сложнее: повышение ставки на закупаемый продукт не обязательно означает аналогичный рост его себестоимости.

Особенно интересно наблюдать, как государство постепенно пересматривает представления о социально значимых продуктах. Устрицы и лобстеры, оказывается, до сих пор могли пользоваться льготной ставкой НДС. Чудеса!

Коллеги, если инициативу примут, F&B-директорам придётся ещё внимательнее смотреть не только на закупочные цены, но и на налоговый режим поставщиков. А гостям, возможно, привыкать к тому, что пармезан в ресторане становится всё более убедительным признаком роскоши.

🛎 Ночной портье в Telegram | в MAX