К 2032 году ресторан может стать для гостиницы не менее важным инструментом привлечения гостей, чем номерной фонд.
Изучил большую презентацию Ирины Орландини Авруцкой, основателя Like4Like, о будущем ресторанного рынка России и мира. Материал адресован прежде всего рестораторам и девелоперам, но несколько тезисов напрямую касаются гостиничного бизнеса.
▶️Ресторан становится инструментом капитализации недвижимости. Сильная гастрономическая концепция повышает привлекательность всего объекта, особенно курортного комплекса, апарт-отеля или многофункционального проекта.
▶️Ресторан продаёт не еду, а впечатления. Гастротеатры, дегустации, встречи с шефами, культурные события превращают обычный ужин в самостоятельный продукт. Для загородных гостиниц это возможность формировать спрос на проживание, а не просто обслуживать уже приехавших гостей.
Гастрономия становится причиной путешествия.
▶️Отдельный блок посвящён изменениям потребительского поведения: сокращению потребления алкоголя и сахара, влиянию препаратов для снижения веса, новым пищевым привычкам и поколенческим различиям.
Разумеется, это авторский прогноз, а не исследование с гарантированными сценариями развития рынка. Некоторые идеи выглядят спорно, но именно поэтому презентация заслуживает внимания.
Коллеги, мы привыкли оценивать гостиничный ресторан через выручку, средний чек, себестоимость и рентабельность. А вот сколько гостей выбрали отель именно благодаря ресторану? И сколько потенциальных гостей мы потеряли, потому что предложить им, кроме завтрака-обеда-ужина по системе "шведский стол", нечего?
🛎 Ночной портье в Telegram | в MAX
Изучил большую презентацию Ирины Орландини Авруцкой, основателя Like4Like, о будущем ресторанного рынка России и мира. Материал адресован прежде всего рестораторам и девелоперам, но несколько тезисов напрямую касаются гостиничного бизнеса.
▶️Ресторан становится инструментом капитализации недвижимости. Сильная гастрономическая концепция повышает привлекательность всего объекта, особенно курортного комплекса, апарт-отеля или многофункционального проекта.
▶️Ресторан продаёт не еду, а впечатления. Гастротеатры, дегустации, встречи с шефами, культурные события превращают обычный ужин в самостоятельный продукт. Для загородных гостиниц это возможность формировать спрос на проживание, а не просто обслуживать уже приехавших гостей.
Гастрономия становится причиной путешествия.
▶️Отдельный блок посвящён изменениям потребительского поведения: сокращению потребления алкоголя и сахара, влиянию препаратов для снижения веса, новым пищевым привычкам и поколенческим различиям.
Разумеется, это авторский прогноз, а не исследование с гарантированными сценариями развития рынка. Некоторые идеи выглядят спорно, но именно поэтому презентация заслуживает внимания.
Коллеги, мы привыкли оценивать гостиничный ресторан через выручку, средний чек, себестоимость и рентабельность. А вот сколько гостей выбрали отель именно благодаря ресторану? И сколько потенциальных гостей мы потеряли, потому что предложить им, кроме завтрака-обеда-ужина по системе "шведский стол", нечего?
🛎 Ночной портье в Telegram | в MAX
4.7K