Минпромторг предложил российским отелям ввести «русский завтрак». А я вот думаю: кто всё это будет есть?
В рекомендованном ассортименте блины, оладьи, пирожки, кулебяки, ватрушки, каши, сырники, мясные и рыбные закуски, выпечка и традиционные напитки. Для обозначения блюд ведомство даже планирует разработать специальную эмблему.
При этом сам бренд «Русский завтрак» существует с 2023 года. Проект «Гастрономической карты России» и «ЭкоНивы» уже собрал десятки региональных рецептов, а к его развитию подключились гостиницы и рестораны.
Но если честно, меня интересует другое: насколько такая концепция соответствует современным запросам гостиничного гостя?
Отели всё больше внимания уделяют сбалансированному питанию, содержанию белка, сахара, пищевым ограничениям и индивидуальным предпочтениям гостей. А Минпромторг предлагает продвигать завтрак, в ассортименте которого заметное место занимают мучные изделия, жирные мясные блюда и сладкие напитки.
Разумеется, русская кухня не ограничивается пирожками. Гречка, творог, яйца, рыба и овощи позволяют собрать вполне здоровый завтрак. Да и никто не заставляет гостя съедать весь рекомендованный ассортимент за один присест.
Но для гостиничного F&B главный критерий всё-таки спрос, а не национальная принадлежность блюда. Прежде чем расширять ассортимент, увеличивать закупки и усложнять работу кухни, неплохо бы выяснить, сколько гостей действительно хотят на завтрак кулебяку с морсом, а сколько предпочитают белковый омлет, йогурт и кофе.
А еще хочется услышать, что об инициативе Минпромторга думает Минздрав? Пока одно ведомство рекомендует ограничивать избыток сахара и насыщенных жиров, другое предлагает гостиницам активнее продвигать традиционную выпечку и сытные блюда. Межведомственная согласованность в лучших традициях.
🛎 Ночной портье в Telegram | в MAX
В рекомендованном ассортименте блины, оладьи, пирожки, кулебяки, ватрушки, каши, сырники, мясные и рыбные закуски, выпечка и традиционные напитки. Для обозначения блюд ведомство даже планирует разработать специальную эмблему.
При этом сам бренд «Русский завтрак» существует с 2023 года. Проект «Гастрономической карты России» и «ЭкоНивы» уже собрал десятки региональных рецептов, а к его развитию подключились гостиницы и рестораны.
Но если честно, меня интересует другое: насколько такая концепция соответствует современным запросам гостиничного гостя?
Отели всё больше внимания уделяют сбалансированному питанию, содержанию белка, сахара, пищевым ограничениям и индивидуальным предпочтениям гостей. А Минпромторг предлагает продвигать завтрак, в ассортименте которого заметное место занимают мучные изделия, жирные мясные блюда и сладкие напитки.
Разумеется, русская кухня не ограничивается пирожками. Гречка, творог, яйца, рыба и овощи позволяют собрать вполне здоровый завтрак. Да и никто не заставляет гостя съедать весь рекомендованный ассортимент за один присест.
Но для гостиничного F&B главный критерий всё-таки спрос, а не национальная принадлежность блюда. Прежде чем расширять ассортимент, увеличивать закупки и усложнять работу кухни, неплохо бы выяснить, сколько гостей действительно хотят на завтрак кулебяку с морсом, а сколько предпочитают белковый омлет, йогурт и кофе.
А еще хочется услышать, что об инициативе Минпромторга думает Минздрав? Пока одно ведомство рекомендует ограничивать избыток сахара и насыщенных жиров, другое предлагает гостиницам активнее продвигать традиционную выпечку и сытные блюда. Межведомственная согласованность в лучших традициях.
🛎 Ночной портье в Telegram | в MAX
4K