тонкоцу, мисо, сёю и не только: разбираемся в основах для рамена 🍜
рамен, безусловно, великая японская еда. как говорится, рамен в Японии не ел, в Японии не был. блюдо пришло в Японию из Китая не так давно, всего лишь в 20 веке! само слово рамен, в целом, происходит от китайского ламянь, и слово лагман, кстати, идет от этого же корня
видов рамена есть огромное множество, и их можно классифицировать по виду лапши и бульону. рассказываю про основные виды рамена, чтобы вы не оплошали перед профи в раменъе!
🔴shio ramen (на бульоне из соли)
самый базовый рамен, где для бульона используеся соль или специальный соленый соус тарэ, курица или морепродукты, овощи и иногда водоросли конбу. в итоге бульон получается легким, светлым, золотистого цвета. этот рамен считается старейшим в Японии, он появился в регионе Хакодатэ на Хоккайдо. лапша тут тонкая и упругая, а в качестве начинки могут добавлять курицу или свинину чяшу, побеги бамбука, маринованное яичко и зеленый лук
🔴shoyu ramen (на бульоне с соевым соусом)
сёю рамен, как следует из названия, делается на курином или рыбном бульоне, смешанным с соевым соусом. бульон полупрозрачный, янтарного или коричневого цвета. лапшу используют средней плотности. это самый универсальный тип рамена, родом из Токио. в начинке так же, как и сио – мясо, яйцо, лук, водоросли и бамбук
🔴miso ramen (на бульоне с мисо-пастой)
это уже более плотный и густой по текстуре бульона рамен. он делается из ферментированной мисо-пасты, смешанной с куриным или рыбным бульоном. данный рамен также родом из Хоккайдо, города Саппоро. у него есть большое количество вариаций – например, острый тантанмен, тайваньский рамен из Нагои и другие. лапша тут традиционно более «кудрявая», а в начинку, помимо уже вышеперечисленных ингредиентов, также добавляют кукурузу и масло для сытности
🔴tonkotsu ramen (на бульоне из свиных костей)
самый жирный, сытный, и самый мой любимый рамен родом из Фукуоки. бульон тут плотный, сливочный – его готовят из свиных костей, томящихся на медленном огне часами, а иногда и днями, пока коллаген и костный мозг не растворятся в бульоне, образуя густую, бархатистую консистенцию. лапшу тут используют тонкую и прямую, и, пожалуй, это самый популярный вид рамена зарубежом – его очень любят готовить в иностранных японских ресторанах. начинка здесь обычно такая – чяшу, древесные грибы, яичко, и зеленый лук
🔴tori paitan ramen (на бульоне из куриных костей)
если вы не едите свинину, а рамен на мясном бульоне попробовать хочется, это ваш вариант. у него также кремовая, шелковая текстура, и придумали его относительно недавно как альтернативу тяжелому тонкоцу-бульону, преимущественно в ресторанах Токио. в качестве мяса тут кладут курицу (обжареную или карааге), зеленый лук, яйцо, нори, и иногда юдзу для свежести
а какой рамен ваш любимый? 💕
#рюбаба_еда
рамен, безусловно, великая японская еда. как говорится, рамен в Японии не ел, в Японии не был. блюдо пришло в Японию из Китая не так давно, всего лишь в 20 веке! само слово рамен, в целом, происходит от китайского ламянь, и слово лагман, кстати, идет от этого же корня
видов рамена есть огромное множество, и их можно классифицировать по виду лапши и бульону. рассказываю про основные виды рамена, чтобы вы не оплошали перед профи в раменъе!
🔴shio ramen (на бульоне из соли)
самый базовый рамен, где для бульона используеся соль или специальный соленый соус тарэ, курица или морепродукты, овощи и иногда водоросли конбу. в итоге бульон получается легким, светлым, золотистого цвета. этот рамен считается старейшим в Японии, он появился в регионе Хакодатэ на Хоккайдо. лапша тут тонкая и упругая, а в качестве начинки могут добавлять курицу или свинину чяшу, побеги бамбука, маринованное яичко и зеленый лук
🔴shoyu ramen (на бульоне с соевым соусом)
сёю рамен, как следует из названия, делается на курином или рыбном бульоне, смешанным с соевым соусом. бульон полупрозрачный, янтарного или коричневого цвета. лапшу используют средней плотности. это самый универсальный тип рамена, родом из Токио. в начинке так же, как и сио – мясо, яйцо, лук, водоросли и бамбук
🔴miso ramen (на бульоне с мисо-пастой)
это уже более плотный и густой по текстуре бульона рамен. он делается из ферментированной мисо-пасты, смешанной с куриным или рыбным бульоном. данный рамен также родом из Хоккайдо, города Саппоро. у него есть большое количество вариаций – например, острый тантанмен, тайваньский рамен из Нагои и другие. лапша тут традиционно более «кудрявая», а в начинку, помимо уже вышеперечисленных ингредиентов, также добавляют кукурузу и масло для сытности
🔴tonkotsu ramen (на бульоне из свиных костей)
самый жирный, сытный, и самый мой любимый рамен родом из Фукуоки. бульон тут плотный, сливочный – его готовят из свиных костей, томящихся на медленном огне часами, а иногда и днями, пока коллаген и костный мозг не растворятся в бульоне, образуя густую, бархатистую консистенцию. лапшу тут используют тонкую и прямую, и, пожалуй, это самый популярный вид рамена зарубежом – его очень любят готовить в иностранных японских ресторанах. начинка здесь обычно такая – чяшу, древесные грибы, яичко, и зеленый лук
🔴tori paitan ramen (на бульоне из куриных костей)
если вы не едите свинину, а рамен на мясном бульоне попробовать хочется, это ваш вариант. у него также кремовая, шелковая текстура, и придумали его относительно недавно как альтернативу тяжелому тонкоцу-бульону, преимущественно в ресторанах Токио. в качестве мяса тут кладут курицу (обжареную или карааге), зеленый лук, яйцо, нори, и иногда юдзу для свежести
а какой рамен ваш любимый? 💕
#рюбаба_еда
❤ 37❔ 15❔ 8👍 3😁 1😭 1🙈 1
2.6K (2.5%)