неочевидное про японские рестораны: что стоит знать и о чем просто так сходу не подумаешь 🥲

в Японии супер много хороших ресторанов, честно говоря, буквально на каждом шагу. это раменные со звездой Мишлен, и необычные пиццерии, и уютные кайсэки-рестораны, и даже в обычном тэйсеку ресторане вы поедите супер вкусно и дешево. но есть в посещении некоторых мест ряд нюансов, о которых я хочу вас предупредить – часть из них будут довольно очевидными, а другая – о которой сразу и не подумаешь

🔴otoshi, или плата за обслуживание – вещь, которая в основном встречается в идзакаях и барах. otoshi обычно представляет из себя маленькую закуску-комплемент, которую вам приносят в начале трапезы. это может быть бамия, орешки, какой-нибудь крокет или еще что-то. и многие, привыкшие к российскому сервису, наверняка могут подумать, что это такой бесплатный комплемент от заведения, однако, не обманывайтесь – с высокой долей вероятности вы потом найдете эту закуску у себя в чеке. по сути, это японский аналог платы за обслуживание или за место, только вместо нее вам приносят что-нибудь съедобное. причем отказаться от otoshi можно далеко не везде, и даже если вы не притронетесь к еде, вам все равно могут включить ее в счет

🔴rinji kyugyo, или внеплановое закрытие – именно это и натолкнуло меня на написание этого поста: девушка в Тредс сказала мне, что пришла в мою любимую сушильню, а она была закрыта в будний день. да, многие японские рестораны бывают закрыты в плавающие дни, или имеют выходные в будни (фиксированные). многие японские заведения в начале месяца выкладывают у себя на сайтах или страницах в запретграмах расписание на месяц, и оно порой может не совпадать с вашими планами. поэтому прежде чем идти в какое-то более локальное место, обязательно проверяйте расписание работы. например, та самая сушильня выкладывает расписание вот здесь, также подобное я встречала у заведений Pizzeria Lugara в Киото, Oyatsupokke рядом с Нагоей, Tonkotsu Ippo, Sushi Hoshitsuki в Осаке и даже у знаменитого бара Benfiddich

🔴строгая политика last order – допустим, вы нашли ресторан, увидели, что он работает до 22:00, и спокойно пришли туда в 21:15. но вас разворачивают на входе. почему? потому что во многих японских заведениях существует понятие last order – время, после которого кухня перестает принимать заказы. иногда это за 30 минут до закрытия, а иногда за целый час. причем у еды и напитков может быть разный last order. поэтому ориентироваться только на часы работы ресторана не стоит

🔴один человек = одно блюдо – в Японии встречаются рестораны, где каждый посетитель обязан заказать минимум одно основное блюдо. особенно часто такое правило можно встретить в раменных. то есть прийти вдвоем, заказать одну миску рамена и разделить ее между собой может не получиться. напиток при этом, конечно, за отдельный заказ не считается

🔴ресторан закрывается, когда заканчиваются ингредиенты – тоже довольно распространенная практика у маленьких несетевых заведений, в особенности в некрупных городах. раменные или карришные могут заготавливать ингредиенты на определенное количество порций в день, и к середине загруженного дня они уже могут закончиться – и тогда ресторан закроется, или продолжит подавать только десерты и напитки, как, например, Mizuya Chaya в Наре

это не значит, что каждое это правило распространяется на все рестораны в Японии, однако, такое может случаться, и нужно быть к этому готовым. например, в свою первую поездку в Японию я не знала ни про last order, ни про otoshi, поэтому кажется, что новоиспеченным путешественникам, коих из вас тут точно будет много ближайший месяц, может пригодиться такая подсказка! 👀️️️️️️

#рюбаба_еда