Стало страшно интересно, решил изучить вопрос.
И кроме очевидных причин про то, что некоторые заведения хотят у себя "молодёжный вайб" и вот это всё, обнаружилось следующее:

В Бельгии, Германии и некоторых других странах Европы часть хостелов относится к официальным ассоциациям (например, Hostelling International или государственные молодежные туристические сети). Некоторые из этих объектов получают налоговые льготы или государственные субсидии именно как «молодежные базы» для поддержки доступного молодежного и студенческого туризма. Из-за этого местное законодательство или устав ассоциации обязывает их отдавать приоритет или полностью выделять общие комнаты людям до определенного возраста (обычно 26, 30 или 35 лет).

То есть это буквально эйджизм, но узаконенный )))