Из всего многообразия турецкого шведского стола — километров блюд с мясом, рыбой, морепродуктами и бесконечными десертами — больше всего меня каждый раз поражает совсем не мясо и не морепродукты. Моя главная гастрономическая любовь в Турции — долма. И речь не только о привычных виноградных листьях. В Турции словом «долма» называют вообще всё, что можно нафаршировать. Здесь, кажется, фаршируют абсолютно всё: перцы, баклажаны, кабачки, помидоры, лук, айву, груши… Да-да, даже груши. Прикладываю видео — это просто невероятно. Причем делают это десятками разных способов: с мясным фаршем и рисом, только с рисом и зеленью, в томатном соусе, в собственном соку, подают горячими или холодными. Отдельная любовь — виноградные листья. Казалось бы, обычная долма, но у каждого повара она получается совершенно разной.И отдельно — овощи на гриле. Казалось бы, что может быть особенного? Но именно здесь понимаешь, насколько вкусными могут быть самые простые продукты. Перцы, баклажаны, кабачки, помидоры, грибы, кукуруза, спаржа… Ассортимент огромный. Овощи слегка смазывают оливковым маслом, добавляют немного перца и обжаривают на гриле так, чтобы они сохранили свою сочность и естественный вкус. Но мой абсолютный фаворит — лук. Его просто разрезают пополам и обжаривают на гриле до мягкости, пока он не станет сладким, сочным и слегка карамелизированным. Никогда бы не подумал, что обычный репчатый лук может быть настолько вкусным. От него я вообще не могу отлипнуть. Ну и абсолютный лидер моего турецкого отпуска — конечно, чай. До сих пор не понимаю, как турки добиваются этого вкуса. Благородная горчинка, насыщенные танины, легкая терпкость, которая приятно вяжет рот, и потрясающий аромат. Его можно пить бесконечно. Я много раз пытался повторить этот вкус дома. Заваривал чай, который привозил из Турции, экспериментировал с водой, временем и температурой… Но получается просто хороший чай. А тот самый турецкий — нет. Похоже, у него действительно есть какой-то свой секрет.