Овца Борис продолжает дегустировать фестивальные меню участников Московского гастрономического фестиваля. На этот раз отправились в бистро Marble в отеле
DoubleTree Moscow Arbat.
Здесь австралиец Джонатан Кёртис, концепт-шеф ресторана (тот самый, который переехал в Москву ещё в 2007 году по приглашению Аркадия Новикова), придумал сет, посвящённый Карелии.
Интересно же посмотреть на нашу родную кухню глазами сиднейца, который почти двадцать лет живёт в России!
Закуска. Мини-калитки с форелью и морошкой, олениной и брусникой, ряпушкой и соусом с шампанским.В основе каждой калитки картофельное пюре, сверху рыба или мясо с ягодами. Правда, к оленине положили ровно три бруснички, а морошку к форели и вовсе забыли добавить. Но в целом сытно, добротно.
Салат. «Карельский салат».Наши салаты у иностранцев нередко вызывают лёгкий культурный шок. Подозреваю, что и Джонатана эта участь не миновала.
Блюдо очень отдалённо напоминает винегрет, но выглядит, прямо скажем, неаппетитно. Даже в привокзальной столовой иногда с подачей больше фантазии: там тебе и бордюр из соуса нарисуют, и масляную розочку соорудят.
Зато с размером порции не поскупились! Картофель, морковь, свёкла, грибы, квашеная капуста, маринованные огурцы и рваная форель, копчённая на виски. Одним таким салатом можно вполне полноценно пообедать.
Основное блюдо. «Легенда Карелии».Классическое жаркое из оленины с картофелем и грибами.
Тут Овца Борис немного удивился. Потому что эта легенда не только Карелии, но и всей России! Тушёная картошка с мясом и морковочкой, кажется, есть в меню каждой второй столовой от Рязани до Владивостока. Да и дома такое готовили практически всем.
Неожиданно и даже приятно, что наша привычная домашняя еда вдохновляет австралийского шефа. Видимо, за двадцать лет Джонатан окончательно обрусел.
😂Десерт. «Лесной дуэт».С десертом шеф особенно мудрить не стал. Снова калитки, как на закуску, только теперь с творогом, морошкой и брусникой.
Нормально. Хотя после двух встреч с калитками за один ужин Овца Борис уже начал узнавать их в лицо.
В итоге в Marble получился очень русский, можно даже сказать, скрепный сет. Без осетровой икры, крабов и прочих гастрономических символов роскоши. Зато с картошкой, капустой, грибами, ягодами и отчётливым привкусом домашней кухни из далёкого детства.
И вот что интересно: это ведь взгляд австралийца на нашу страну и нашу гастрономию. Оказывается, за двадцать лет в России больше всего в душу человеку запали калитки, винегрет и тушёная картошка.
Так-то!
😜Стоимость сета:
3500 рублей.
#mgf2026#doubletreeArbat