MGF-2026 шагает по Москве, а вместе с ним гастро-гуру Овца Борис.
Сегодня ресторан-участник фестиваля из рубрики «Очевидное. Невероятное».
И это ресторан «
Воронеж», который очень впечатлил эксперта Овцу Бориса. Представляете?!
Дегустационный сет на тему «Вдохновение. Россия» от шеф-повара Сергея Волконенкова.
У Сергея логика простая - в мясном ресторане вдохновляемся буренками. Поэтому весь сет основан на мясе, точнее мраморной говядине разных пород и молоке. Что же, логично…
- Севиче из вагю с соусом понзу, трюфелем и сладкими томатами.
Сырое маринованное мясо, которое, как мороженое, хочется поглощать ложками. Специй ровно столько, чтобы заставить вас есть и не останавливаться; рецепторы работают на 200%.
Кстати, блюдо совершенно новое и его решили обкатать в течение феста.
Овца Борис официально заявляет: севиче прошло экспертную проверку и получает «зачёт».
- Тартар из блэк ангуса с костным мозгом и чёрной икрой
На подушке из сухарей косточка с горячим мозгом, поверх которого сочный свежайший тартар + «вишенка на торте» - немного чёрной икры. Шикоз! Несмотря на то что тартар на твёрдую «4», он точно заслуживает внимания.
- Мини-бургер с ребром герефорда, огуречным релишем и подкопченным кетчупом
Уникальный мини-бургер, где очень мало булки и очень много мяса.
- Люля из голштинской говядины сухого вызревания с трюфельным пюре и соусом бордолез
Вообще Овца Борис не очень любит люля, но этот - исключение. Сочный, с дымком, какой-то эталонный. Шеф просто гений.
- Десерт «Три молока» - в честь самой молочной симментальской породы: ванильный бисквит, сабле, сливочный крем с маслом нуазет и солёная карамель.
Овца Борис трепетно относится к десертам в целом. Этот, приготовленный в мясном ресторане шефом, не кондитером, оказался отличным. Нежирный, несладкий. Можно сказать правильный в финале трапезы. Браво!
Вообще «Воронеж» переплюнул даже хлебосольных грузинов. Еды много, сет большой, и стоит каждого рубля. (4500 руб.)
Сергей признался Овце Борису, что только в фестивальных меню может оторваться и реализовать свои творческие идеи. Вероятно, поэтому все блюда оказались сильными - потому что «от души».
Так держать!
#mgf2026