🇮🇹 Кстати, я большой фанат карбонары и уже несколько раз пробовал готовить её по оригинальному рецепту в домашних условиях

Получилось очень даже неплохо, так что делюсь рецептом и заметками. Внимание: использовать сливки и чеснок не нужно! Зато нужно гуанчале (это свиные щёки, выдержанные некоторое время в специях) — в Москве можно купить вот здесь.

➖ Ингредиенты на 2 порции:

— Макароны 200 гр
— 2-3 яйца
— Гуанчале 150 гр
— Пекорино романо или пармезан 80 гр
— Молотый перец

➖ Как готовить

Самое сложное — это тайминг, потому что делать нужно всё одновременно. С первого раза может не получиться. Также важно не пережарить мясо, иначе оно получится слишком хрустящим.

Итак, воду для макарон и соус нужно готовить одновременно. С пастой всё понятно, а вот, как готовится соус:

➖ Натираем сыр на самой мелкой терке — он должен быть как порошок
➖ Нарезаем гуанчале кусочками 2х1 см
➖ Выкладываем на холодную сковородку гуанчале и включаем, никакое масло добавлять не нужно. Наша цель — вытопить жир
➖ Выливаем в миску 2 желтка, опционально можно добавить ещё одно яйцо с белком
➖ Добавляем молотый перец — много
➖ Постепенно добавляем сыр и замешиваем, должна получаться однородная масса. Сыра добавляем около 80% — нужно оставить немного на посыпку
➖ Добавляем в соус пару столовых ложек воды, в которой варятся макароны — она содержит крахмал
➖ По мере растапливания жира от гуанчале выливаем его в соус
➖ Выкладываем мясо на отдельную тарелку и накрываем, чтобы не остыло. Сковородку оставляем на самом слабом огне
➖ Когда макароны почти сварились (аль-денте), перекладываем их на сковородку, заливаем соусом и перемешиваем так, чтобы каждая макаронина была в соусе
➖ Тщательно перемешиваем пасту в сковородке не больше минуты, выкладываем на тарелки, посыпаем мясом и оставшимся сыром

Важно, чтобы на финальном этапе сковорода была тёплой, но не горячей, иначе желтки в соусе начнут превращаться в омлет — они сворачиваются при температуре около 70 градусов.

Бон аппетито!

🔜 @kak_ehat