В Sintoho (Four Seasons Lion Palace) продолжают напоминать, что хорошая японская кухня — это вообще-то про точность, температуру и детали, а не про “ролл с угрём под сырной шапкой”. Шеф Бадма Адучеев собрал новый нигири-сет в стиле абури: блюфин, вагю Кобэ и фуа-гра с угрём аккуратно обжигают на углях бинчотан так, чтобы сверху появилась карамельная корочка, а внутри всё осталось почти сырым и нежным.

Особенно опасно здесь звучит фуа-гра с копчёным угрём и солью белого трюфеля. Это уже не нигири, а гастрономическая дипломатия между Японией, Францией и человеком, который пришёл “на лёгкий ужин”, а через двадцать минут сидит с очень серьёзным лицом и обсуждает глубину дыма от японского дуба.

Овца Борис считает, что хорошие суши всегда работают одинаково. Сначала ты говоришь “ну это же просто рыба с рисом”, а потом внезапно внимательно слушаешь рассказ про бинчотан, текстуры и кристаллическую соль так, будто готовишься защищать кандидатскую по гастрономии.

#fourseasonsspb