Завершает нашу с Овцой Борисом гастроэпопею по фестивалю
ПЯТЬ ЗВЁЗД в Москве – панорамный ресторан О2 в отеле
The Carlton Moscow.
Мы с Овцой Борисом на полном релаксе и с видом на Кремль, начинаем пробовать последний сет московского ресторана-участника фестиваля
бокальчиком белого Нубе,
калифорнийского шардоне (1300 руб.). К винишку подают комплимент – арбуз с кремчизом и базиликом. Ммм…
Через пару минут появился и сам шеф Иван Марков, чтобы презентовать гуру Овце Борису свой сет. А идея простая и ясная – французская высокая гастрономия пятизвездочных отелей, дорогие и понятные продукты, вкус которых раскрыт и показан с лучшей стороны.
Закуска –
Чизкейк из осетра с черной икрой (1100 руб.) – нежная осетрина обёрнутая кремом из сибаса и чернилами каракатицы, с черной икрой и устричным листом. Эффектная, но не очень удачная подача на гальке. Порезать невозможно, иначе вся икра останется на камнях. Нужно есть все и сразу, благо микроразмер это позволяет. НО! Чёрная икра и осетрина – всегда хорошая идея, и это действительно 5 звёзд.
Основное –
Перепелка с жаренным картофелем и лисичками (1600 руб.) – мясо микро-фазана с хрустящей корочкой, трюфельным жу и димигляссом с тюфелем + чуть альденте картофель, который варится, тушится и потом еще доводится до состояния гасто-оргазма в маслах и травах, сверху мини-чипсы, редис, микрозелень и сезонные лисички.
Это небольшое блюдо оказалось совсем не простым - какой-то замороченный процесс приготовления, собственно, как и должно быть в ресторане отеля 5 звезд.
Такое случается крайне редко, и вот снова… стыдно ужасно…
🤯🤯🤯Иван так вкусно рассказывал о блюде, что после подробной презентации – мы с Овцой Борисом просто накинулись на бедную перепелку, совсем позабыв о селфи с ней, и это, и вправду оказалось отлично. Хотя, наверное, это лучший комплимент мастеру. Правда ведь?!
В жизни это блюдо выглядит гораздо аппетитнее, чем на фото.
Завершает фестивальную трилогию десерт
«Миндальная эспума с жареным шоколадом и персиками» (800 руб.) – десерт-гибрид – воздушная пена сверху, сухой хрустящий крамбл снизу, в центре холодное мороженое и свежий персик. Разные текстуры… Разные вкусы… Зачерпывая ложкой десертный супец, каждый раз различные сочетания вкусов.
Резюме простое – даже в меню отеля 5 звезд не нужно изобретать велосипед
и люди к вам потянутся, достаточно взять понятные правильные продукты и показать их с лучшей стороны. Трюфели, перепелки, осетрина – всё просто.
Просто
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ звезд.
#wheretotravel#пятьзвёзд#карлтон