Московский гастрономический фестиваль (МГФ) подвёл итоги юбилейного сезона, и среди победителей — единственный ресторан при отеле, Quadrum в Four Seasons Hotel Moscow. В поле, где доминируют городские гастрокоманды, этот ресторан в списке победителей выглядит как спокойный, но весомый аргумент: гостиничная кухня умеет работать на уровне топ-рестораций, а не только закрывать операционку.

Для рынка это хороший индикатор. Кухня отеля одновременно живёт в строгих стандартах сети, обслуживает банкеты, гостей номеров — и при этом умудряется держать уровень авторской гастрономии в Quadrum, который жюри MГФ сочло достойным попадания в пул лучших. Такой баланс — навык не из лёгких, и далеко не все отельные рестораны к нему подходят даже близко.

Тема фестиваля — «метаморфозы» — заставляла команды показывать не просто вкус, а эволюцию: идеи, технику, подачу. Шеф ресторана Константин Нецветаев продемонстрировал, что и отельный ресторан может иметь собственное лицо, а не быть «приложением к номерному фонду». Фактически это напоминание всему сегменту: ожидания гостей растут, и отельный F&B должен играть на большом поле.

Коллег поздравляем: победа заслуженная. А обзор сет-победителя — в GASTROhotel, там про вкус и эмоции.

🛎 Ночной портье