Федерация рестораторов и отельеров России (ФРиО) под конец года внезапно озвучила старую боль: супермаркеты продают «готовую еду», ставят столики и микроволновки, но юридически остаются розничной торговлей. То есть работают в меньшем наборе требований, чем любой ресторан или отельный F&B. Разрыв в правилах настолько заметный, что его наконец решили вынести на уровень Госдумы.

Для отелей это не чужой спор. Гостиничные кухни живут в полноценном общепите: вентиляция, зонирование, мойки, обучение персонала, строгая санитария. Ритейл же играет в «почти кафе» без половины этих обязательств, и именно поэтому стоимость их горячих блюд иногда выглядит как издевка над операционкой.

Если инициатива пойдёт дальше, торговым сетям придётся либо подтягивать стандарты до ресторанных, либо закрывать свои стихийные фуд-зоны. Это немного подровняет рынок: «горячие блюда» из супермаркетов перестанут сбивать цену и отбирать часть спроса у ресторанного/отельного F&B в дневные и вечерние часы.

Мой прогноз простой: если ритейлу всё же закрутят гайки, F&B-подразделения в гостиницах получат небольшой, но заметный зазор в ценовой конкуренции. Не революция, а аккуратный сдвиг в пользу тех, кто строит продукт честно — через процессы, нормы и инженерку, а не через табуретку у микроволновки.

🛎 Ночной портье