Сегодня говорим про дёнер — базу турецкой кухни

Название идёт от слова döner, «вращающийся» — это мясо, обжаренное на вертикальном вертеле, срезанное тонкой стружкой. Обычно используют говядину с добавлением бараньего жира или курицу. Вариаций подачи дёнера ооочень много, каждое место может готовить по разному — разбираем дальше чуть подробнее.

Самый распространённый: мясо + немного овощей в каком-то типе хлеба. Намерено без соуса — это большое отличие от шаурмы в России. В Турции считается, что мясо должно быть достаточно сочным само по себе, ему соус просто не нужен.

Ещё есть разные вариации в зависимости от хлеба:
— tombik (в пышном хлебе),
— dürüm (в лаваше),
— ekmek (в классическом хлебе)

Варианты ближе к полноценным блюдам:
— pilav ustu (с рисом и лавашом),
— iskender kebap (с нарезанным пиде, пропитанным томатным соусом. Подаётся с йогуртом),
— kasarli beyti döner (с сыром в лепёшке и йогуртом)

Отдельные истории:
— döner kebap или, как он называется в Турции, alman döner. Дёнер в лаваше, который вернулся в Турцию от турецкой диаспоры в Германии: с соусом и разнообразием овощей.
— с хатайским соусом. Обычно куриное мясо, соус на базе помидоров — иногда с чесночным майонезом. Некоторые места делают близко к тому, что в России называют шаурмой.
— cağ kebabı. Баранина на горизонтальном вертеле.

Куда идти за дёнером? Собрали несколько проверенных мест:

• Metet Közde, Кадыкёй или Кузгунджук
• Ağababa Express, Мода или Юмрание
• Schönster Döner, Кадыкёй
• Karadeniz Döner Asım Usta, Бешикташ
• Şehzade Cağ Kebap, Фатих
• Dönerci Engin Usta'nın Yeri, Бейоглу