Пара слов о том, что такое глубокая работа с культурным наследием в случае Узбекистана.

Музей плова - это масштабный проект ресторатора Тимура Мусина (Caravan Group), где готовят одновременно все региональные вариации плова — от ташкентского и кокандского до бухарского и самаркандского.

Это гораздо более новаторская для Узбекистана идея, чем самса, лагман и шашлык в одно месте. Почему? Просто потому, что плов - краеугольный камень национальной идентичности. Скучаете на узбекском застолье? Внесите нотку оживления (может, и до драки дойдет!), обронив что-нибудь типа «ну в Бухаре-то плов лучше, чем в Самарканде». Аудитория побросает столовые приборы и начнет убеждать, что лучший плов там, где ваш конкретный оппонент родился.

Не бывает такого, чтобы в Бухаре готовили самаркандский плов, а в Самарканде - кокандский. Это идея, противная узбекскому естеству, потому что плов лучший тот, который родной. Даже время, когда готовят плов, отличается от региона к региону. Мой самаркандский гид был поражен до глубины души, когда мы приехали в Ферганскую долину, когда я писала «Мой Узбекистан», а там плов - вечером. В Самарканде это дневное блюдо. Я удивилась вместе с ним, потому что я тоже в некотором роде самаркандская.

Что сделал Тимур-ака? Он не только построил красивейшую, аутентичнейшую, просто эталонную чайхану со всеми неизменными атрибутами от текущей воды до певчих птиц, он не только выставил в витринах настоящую керамику Узбекистана, от андижанской до хорезмийской. Он не только воспроизвел дворцовые потолки, позвав для работы над рестораном лучших мастеров со всего Узбекистана. Он сделал кухню, где каждый день одновременно работают самые известные ошпазы страны. Это вам не по махаллям ездить 😂

Ошпаз - это мастер плова. Информацию о них не найдешь в интернете, их имена и телефоны знают в конкретном городе и передают из уст в уста. Тимур-ака нашел лучших ошпазов Узбекистана и привозит их в Музей плова, где они, сменяясь, готовят каждый день. Каждая пловная станция украшена авторской региональной керамикой. Мастера - семья Нарзуллаевых, Алишер Назиров, Мирзобахром Абдувахобов и другие - делали эти изразцы по заказу Тимура. Бухарский плов готовят в самом правильном в мире медном казане. И все это - каждый день!

Это не все. Тимур-ака с командой сняли фильм о том, как выращивают в Узбекистане рис, как его собирают, как хранят, как готовят плов. Поговорили для этого фильма со всеми от краеведа Бориса Голендера до директора Кокандского музея-заповедника. Запускали дроны. Беседовали в продавцами на базарах. Я помню, когда я впервые оказалась на базаре в Фергане, я поняла, что не знаю о рисе ничего, потому что там, опять же, он абсолютно другой, не такой, как в Самарканде или даже в Ташкенте. Этот фильм показывают в отдельном зале - обязательно спросите о нем персонал, когда будете в Музее плова!

Это, рагацци, и называется «культура».

Подробнее о Музее плова - в моем путеводителе по настоящему Узбекистану Darsik List.