Гастрономическое приключение недели: балаклавская шкара в приморском ресторане «Бохо»
в Крыму 🌊

Гастрокритик и наша хорошая подруга Марина Миронова путешествует по России в поисках самых ярких, смелых и неожиданных вкусов. Каждую неделю она делится проектами, в которых еда — это прежде всего способ рассказать историю.

Ресторан «Бохо» — дизайнерский «шалаш» на кромке скалистого берега Казачьей бухты, похожий на сёрферский бар то ли в Калифорнии, то ли в Индонезии. Он был собран шеф-поваром и его друзьями из обломков корабля, детской мечты жить у синего моря, выгоревших на солнце и проеденных солёным ветром балок и досок, старых зеркал, солнечных зайчиков и воспоминаний о путешествиях на Санторини, Миконос, в Прованс — туда, где, подобно крымчанам, люди живут с морем,
как с любимым человеком, не расставаясь. 🌅

«У меня есть ритуал — каждый день ещё затемно я беру каяк, термос и ухожу в
море, там завариваю чай и встречаю рассвет. Потом иду обратно, по пути вытягиваю 2-3 кг свежей рыбы и возвращаюсь к началу утренней смены», — рассказывает гостям Иван Игонькин, шеф-повар и
владелец заведения.

Иван — подводный охотник. Он собрал вокруг себя сообщество таких же увлечённых профессионалов, поэтому «Бохо» — единственный ресторан в Крыму, где круглый год есть свежая (не размороженная) рыба.

Меню зависит от сезона, улова и настроения шефа. Весной есть шанс приехать на шкару, или скару — блюдо балаклавских рыбаков. Скара по-гречески означает «решётка для гриля».

В XIX веке более 70% населения Балаклавы были греками новой волны, окатившей полуостров после присоединения к Российской империи. Екатерина II мечтала возродить на новых территориях Византию, нужны были и собственные «византийцы», поэтому греческих эмигрантов привлекали налоговыми льготами и особыми экономическими условиями.

«Есть два варианта приготовления шкары: так, как её готовят в Греции и на Балканах, просто на решётке, и так, как её готовят в Крыму — в собственном соку, с луком и травами. Я объединил оба способа, а ещё добавил дикие мидии и черноморского гребешка. Ракушки раскрываются при тепловой обработке и отдают морскую воду. Она придаёт блюду тот самый вкус, ради которого мы иной раз готовы ехать через полмира», — делится Иван.

@gdetamhotel

Мифы о масленице.
Часть два☀️

Масленица — то же самое, что комоедица, а первый блин изначально относили медведю?

Нет.
Комоедица — праздник нескольких деревень Беларуси, это не общепринятое гуляние. Название свое комоедица получила от блюда из гороховых комов, а не потому, что на нее готовили блины и отдавали их мишкам-комам.

Разгульная масленица — праздник исконно русский?

Напротив, аналоги Масленицы существуют во многих странах: во Франции (Mardi Gras), Италии (Carnevale), Великобритании (Shrove Tuesday), Польше (Ostatki, miesopust, zapust), Сербии (Била неделя), Армении (Бун Барекендан) и Греции (Апокриес с последней неделей Тирофагон).

Каждый день масленичной недели имеет свое древнее название/значение?

Нет.
Встреча, заигрыш, лакомка, разгул, тещины вечерки, золовкины посиделки, прощание — эти характеристики ввел этнограф-фольклорист И.П.Сахаров. Источников, в какой деревне, губернии, уезде он это услышал, указано не было.
Ни до, ни после Сахарова подобные характеристики дней масленицы исследователям больше не встречались.

Всем блины! 🥞

👀Новости недели в Петербурге

💫ДК Лурье проводит экскурсии в «Кресты»
Экскурсии будут вести Наталья Шкуренок, Константин Шолмов, Дмитрий Черепанов и Митя Ганопольский – маршрут один, но рассказы авторские. Все даты на март уже проданы, можно оставить заявку на следующие месяцы на сайте ДК.

💫Пятизвездочный отель на Воскресенской набережной
В «Доме призрения вдов и сирот придворного духовенства», учрежденным Александром III, разместят 140 номеров, галерею искусств, спа и несколько ресторанов – а одним из инвестором выступил небезызвестный коллекционер Сергей Лимонов.

💫«Простым вещам» 8 лет
Инклюзивный проект отмечает день рождения и открывает новое пространство на Московском проспекте.
Завтра будет стендап от «Заливки», настольные игры, чтения от «Прочитано», выступление хора Дурацкого, дискотека и большой маркет с шелкографией и тату по эскизам художников. Вход по регистрации, подарки можно заменить донатом.

💫«Футура» закрывается
Спустя 7 лет «Футура» – все! Пекарня продолжит работать, а вот в черный куб на Петроградке заедут новые ребята. Бистро работает до конца месяца – приходите обниматься и есть легендарные булки!

💫Музыкальный кластер в бывших казармах на Фонтанке
В здании, где когда-то жили декабристы, а недавно проходили рейвы, разместят четыре оркестра, репетиционные точки, а также площадку для выставок и лекций.

💫«Перемена» от DUO теперь в доставке
Опробовали доставочку русской кухни прямо домой – и надо сказать, что борщ от DUO – супер (как и вареники, и блины)! Полное меню доставки смотрите тут, а по промику SHOZHU26 добавят ленинградскую булочку (еще до 15 марта действует скидка 20%)! Наш постик про «Перемену».

🌿 10 самых красивых деревень и малых городов в радиусе поездки выходного дня от Москвы

Ассоциация самых красивых деревень и городков России объединяет места с характером: редкая архитектура, история, пейзажи и тот самый провинциальный уклад. Мы выбрали десять точек, куда реально доехать на машине.

📍 Подмосковье

1. Верея (104 км)
Самый маленький город области: земляные валы кремля, купеческие особняки, отреставрированный центр.
Зачем ехать: гулять по XIX веку, подняться на валы, заглянуть в краеведческий музей.

📍 Тверская область

2. Замытье (218 км)
Русско-карельская история, старинные торговые ряды.
Зачем ехать: замытские пирожки, музеи торговли и ремесел, святой источник.

3. Старица (220 км)
Монастырь XVI века, белокаменные кузницы, пещеры.
Зачем ехать: слойки Вульфа, городище, каменоломни, частные музеи.

4. Берново (288 км)
Пушкинские места и усадьба Вульфов.
Зачем ехать: парк, музей, атмосфера литературной классики.

📍 Рязанская область

5. Константиново (180 км)
Родина Есенина с панорамами Оки.
Зачем ехать: музей-заповедник, смотровые площадки, Иоанно-Богословский монастырь рядом.

📍 Тульская область

6. Бёхово (115 км)
Село художника Поленова на высоком берегу Оки.
Зачем ехать: музей-заповедник, пейзажи, прогулки.

7. Крапивна (203 км)
Бывший город Засечной черты, сохранивший старую застройку.
Зачем ехать: купеческие дома, Музей земства, варенье из крапивы 🌿

📍 Ярославская область

8. Заозерье (175 км)
Возрождающееся торговое село и знаменитый «Дом со щуками».
Зачем ехать: купеческая архитектура, виды, редкая атмосфера. (Перекус лучше взять с собой.)

9. Поречье-Рыбное (184 км)
Огородная столица XVIII века и колокольня-гигант (82 м).
Зачем ехать: панорамы озера Неро, музей, лодки, велосипеды.

10. Великое (230 км)
Село XIII века с усадьбой Локалова (архитектор Шехтель).
Зачем ехать: архитектура, Черный пруд, вишневое варенье 🍒

Подробности и маршруты — написали в Вестнике АТОР

@atorus

из Москвы в Бостон 🇺🇸 за 66 000 р. RT (апр)
Turkish Airlines, через Стамбул
https://smkt.us/xw0ok

На осень Нью-Йорк и Майами дешевле есть у Марокканцев: https://samokatus.ru/flights/mow/usa/rt