На днях именитый шеф Тьерри Маркс взорвался в эфире RMC и рассказал, что происходит с ресторанным бизнесом во Франции.

Из 34 €, которые вы заплатите за тартар в ресторане, у владельца останется 1 € 20. Остальное уйдет на аренду, персонал, налоги, электричество и другие «скрытые расходы». Чтобы выжить, надо продавать 500 тартаров в день.

За 2 года цены в ресторанах выросли на 20 %, но даже это не покрывает расходов. Посещаемость традиционных ресторанов упала на 15–20 % (в некоторых регионах до 30 %). Ежедневно во Франции закрываются до 20 заведений. В парижском регионе количество банкротств кафе выросло на 40 % за год.

По словам Маркса, открыть ресторан во Франции – не романтика или творческая мечта, а финансовое самоубийство. И без поддержки государства будущее отрасли окажется под вопросом.

Хотя есть и светлая сторона: кризис может заставить рестораторов конкурировать не только ценами, но и сервисом. Представьте: заходите в парижский ресторан, а на вас не смотрят как на помеху. Если так пойдёт дальше, официанты будут приносить воду без трёх напоминаний.

Настоящий гастрономический прорыв! #профранцузов