Французы едят сыр после еды, вместо десерта или перед ним. Недавно нам как раз подали сыр уже после плотного ужина, и я поймала себя на мысли: а почему именно после, а не до и не во время? Решила разобраться. 🧀
Во-первых, это очень старая традиция, уходящая в Средневековье. Тогда еду воспринимали не как удовольствие, а как процесс, подчинённый логике тела и пищеварения. Существовала теория, согласно которой продукты нужно было есть в определённом порядке. Начинали с лёгкого, заканчивали плотным. И сыр, особенно выдержанный и жирный, подавали в самом конце, потому что он, как считалось, «закрывает» желудок.
Врачи того времени считали, что выдержанные сыры помогают «запечатать» пищу внутри, не давая ей подниматься обратно в пищевод. Меньше тяжести, меньше рефлюкса, спокойнее желудок. Современные исследования частично подтверждают эту логику: жиры замедляют пищеварение и смягчают резкие вкусовые переходы после еды.
Исторически сыр был ценной пищей. Долгое время это был один из немногих доступных источников белка, который можно было хранить без холодильника. Типичный приём пищи столетиями выглядел просто: хлеб, суп, сыр. И ели сыр после супа, потому что ждали, пока тарелка опустеет.
Позже появился десерт. В том числе, чтобы «успокоить» вкус после соленых насыщенных сыров чем-то сладким. Отсюда и классическая французская последовательность: закуска → основное блюдо → сыр → десерт.
У французов даже есть поговорка: «Un repas sans fromage, c’est comme une journée sans soleil.» Еда без сыра, как день без солнца! Поэтично! ❤️ #профранцузов
Во-первых, это очень старая традиция, уходящая в Средневековье. Тогда еду воспринимали не как удовольствие, а как процесс, подчинённый логике тела и пищеварения. Существовала теория, согласно которой продукты нужно было есть в определённом порядке. Начинали с лёгкого, заканчивали плотным. И сыр, особенно выдержанный и жирный, подавали в самом конце, потому что он, как считалось, «закрывает» желудок.
Врачи того времени считали, что выдержанные сыры помогают «запечатать» пищу внутри, не давая ей подниматься обратно в пищевод. Меньше тяжести, меньше рефлюкса, спокойнее желудок. Современные исследования частично подтверждают эту логику: жиры замедляют пищеварение и смягчают резкие вкусовые переходы после еды.
Исторически сыр был ценной пищей. Долгое время это был один из немногих доступных источников белка, который можно было хранить без холодильника. Типичный приём пищи столетиями выглядел просто: хлеб, суп, сыр. И ели сыр после супа, потому что ждали, пока тарелка опустеет.
Позже появился десерт. В том числе, чтобы «успокоить» вкус после соленых насыщенных сыров чем-то сладким. Отсюда и классическая французская последовательность: закуска → основное блюдо → сыр → десерт.
У французов даже есть поговорка: «Un repas sans fromage, c’est comme une journée sans soleil.» Еда без сыра, как день без солнца! Поэтично! ❤️ #профранцузов
👍 558❤ 324114 1141 1
21.6K (4.6%)