Сегодня международный день пиццы — хороший повод вспомнить, что для отелей это вообще не про Италию и не про гастрономию как таковую. Это про универсальный comfort-food, который работает почти в любой точке мира — от бизнес-отеля у МКАД до лоджа в горах.
Пицца в гостинице — лакмус операционки. Если на кухне могут собрать нормальную «Маргариту» с живым тестом, а не замороженную лепёшку из морозилки — значит, F&B в отеле в принципе живой. Потому что пицца требует печи, теста, заготовок, рук и контроля. Это не «разогрел и вынес».
В городских отелях она чаще всего живёт в рум-сервисе — как ночной спасатель. Прилетел поздно, ресторан закрыт, сил нет — и вот она, тёплая коробка, которая спасает впечатление от заезда. Многие сети это понимают и делают пиццу якорем night menu — простой продукт, но с понятным уровнем ожиданий.
Курортные и resort-объекты идут дальше: там пицца превращается в инфраструктуру — отдельные дровяные печи у бассейнов, pizza-станции на бранчах, live-cooking. Работает безотказно: дети счастливы, взрослые не спорят, кухня загружена.
Отдельный жанр — локальные интерпретации. Где-нибудь в Альпах — с раклетом, в Турции — с суджуком, в Азии — с морепродуктами и сладким соусом. Итальянцы бы, возможно, перекрестились, но для гостя это как раз тот самый «отельный колорит».
Если совсем практично: пицца в меню — это ещё и про экономику. Высокая маржинальность, понятный фудкост, быстрый оборот. Поэтому как бы отели ни играли в fine dining, пиццу из меню не убирает почти никто.
Так что да — международный день пиццы можно смело считать неофициальным профессиональным праздником отельного рум-сервиса. Сколько заездов она спасла — ни одна CRM не посчитает.
🛎 Ночной портье
Пицца в гостинице — лакмус операционки. Если на кухне могут собрать нормальную «Маргариту» с живым тестом, а не замороженную лепёшку из морозилки — значит, F&B в отеле в принципе живой. Потому что пицца требует печи, теста, заготовок, рук и контроля. Это не «разогрел и вынес».
В городских отелях она чаще всего живёт в рум-сервисе — как ночной спасатель. Прилетел поздно, ресторан закрыт, сил нет — и вот она, тёплая коробка, которая спасает впечатление от заезда. Многие сети это понимают и делают пиццу якорем night menu — простой продукт, но с понятным уровнем ожиданий.
Курортные и resort-объекты идут дальше: там пицца превращается в инфраструктуру — отдельные дровяные печи у бассейнов, pizza-станции на бранчах, live-cooking. Работает безотказно: дети счастливы, взрослые не спорят, кухня загружена.
Отдельный жанр — локальные интерпретации. Где-нибудь в Альпах — с раклетом, в Турции — с суджуком, в Азии — с морепродуктами и сладким соусом. Итальянцы бы, возможно, перекрестились, но для гостя это как раз тот самый «отельный колорит».
Если совсем практично: пицца в меню — это ещё и про экономику. Высокая маржинальность, понятный фудкост, быстрый оборот. Поэтому как бы отели ни играли в fine dining, пиццу из меню не убирает почти никто.
Так что да — международный день пиццы можно смело считать неофициальным профессиональным праздником отельного рум-сервиса. Сколько заездов она спасла — ни одна CRM не посчитает.
🛎 Ночной портье
5.3K
