После тренда на кофейни (коих в 2026-м году уже стало больше, чем булочных, и парижане бьют тревогу 😜) в Париже начался тренд на грузинскую кухню!

Когда я переехала в 2016 году, грузинских ресторанов было два… а сегодня 22! Хачапури, хинкали, оранжевые вина, аджика – всё это внезапно стало модным.

Я вижу несколько очевидных причин. В последние годы в Париже выросло число людей из постсоветского пространства. Они создали первый устойчивый спрос, а затем подтянулись местные.

Но дело не только в этом. Люди устали от тревожного фона, инфляции, одиночества, цифровой жизни и микро-порций за 30 €. В такие годы тянет к понятной и щедрой еде. Грузинская кухня идеально попала в этот запрос: большие порции, горячий хлеб, сыр, мясо, специи, вино. Это еда-утешение и еда-праздник.

Есть и ещё один фактор: грузинская кухня очень фотогенична. Хачапури с тянущимся сыром, хинкали, глиняная посуда, яркие салаты – идеальный контент для соцсетей.

С практической стороны у такой кухни хорошая маржинальность. Тесто, сыр, мука, курица, овощи часто дают более устойчивую себестоимость, чем сложные гастро-концепции.

И, конечно, сарафанное радио. Люди говорят не про «креативную концепцию», а просто: «Слушай, нашли место, где вкусно, много и душевно». Для Парижа это мощнейшая реклама.

Авось скоро французы научатся правильно есть хинкали, а то у меня кровь из глаз, когда они их яростно режут ножом 😄

По атмосфере мой многолетний лидер – Colchide с двумя адресами на севере. По вкусу – Tbilissi 📍186 rue St Denis 75002. И все равно психологически мне тяжело платить по 3-4€ за одну хинкальку и 16€ за хачапури… #самоевкусноевпариже