Самый неожиданный пост в фб у меня был когда-то 😄🥂🍾

Масленичную неделю начинаем с показательной аналитики. Пока шефы в отелях пакуют «блинную неделю» и уже жарят стопки на завтраках, консалтинг тоже не спит: Strategy Partners посчитали «индекс блина» в 12 странах — почти как RevPAR, только на молоке и яйцах.

Дешевле всего масленичный сет — в Эфиопии: 4,8 рубля за блин. Далее Египет, Узбекистан, Индия, Таджикистан — весь диапазон до 6 рублей. Самые дорогие — Южная Корея (18,3 руб.), затем Армения и Китай. Россия в середине — около 8,7 рубля, рядом Белоруссия.

Методика базовая: молоко, яйца, мука, сахар, масло, соль — чистая себестоимость без «фермерских» надстроек и бренд-шефов. Разницу формируют экономика, логистика, энергия, господдержка и аграрка. По сути, блин выступает гастрономическим аналогом «индекса бигмака» — быстрый срез экономики через еду.

Гостиничный нюанс в другом. Номинально дешёвый блин ≠ доступный: в странах с низкими доходами доля трат на еду выше. Поэтому «блинный туризм» — скорее инфоповод, чем реальный драйвер поездок. Зато для F&B — рабочий инструмент вовлечения.

Туроператоры параллельно фиксируют охлаждение масленичных туров. Праздник остаётся домашним (71% пекут сами), а короткие поездки проигрывают базовым расходам. В итоге Масленица — сильный F&B-магнит внутри отеля, но слабый генератор загрузки.

Если на гостиничном: блины продают завтраки и локальный трафик, а не номера. Значит печь нужно так, чтобы к вам шли соседи — туристов специально на блины ждать не стоит.

Самые интересные предложения московских и питерских отелей на масленицу, как всегда, можно посмотреть в GASTROhotel.

🛎 Ночной портье

Акцизы — тихая часть налоговой реформы, но именно здесь гостиницы и рестораны почувствуют самые быстрые издержки. По новым ставкам с 2026 года дорожает почти всё, что связано с алкоголем: от игристого и крепкого до сидра, пива и виноматериалов. Рост — от умеренных 3–5 рублей до заметных изменений по крепкому алкоголю и шампанскому.

Для F&B это означает одно: себестоимость по напиткам вырастет ещё до повышения НДС. Актуализация договоров, пересчёт калькуляций, работа с «ценой плюс акциз» — обязательный минимум. Особенно для тех, кто держит винные карты, бары и банкетные операции.

Важный нюанс: меняется и порядок вычетов по алкоголю. Придётся внимательно отработать цепочку документов и корректность коэффициентов — ошибка в бумагах будет стоить дороже, чем сама ставка.

Спасибо юристам Dmitrenko Legal за понятную табличку.

🛎 Ночной портье