Вчера какой то Казанский повар по имени Рамиль опубликовал истории, в которых накинул на меня и на Карину Goodfood. И я решил написать мысли, которые давно хотел озвучить. 🙂
В профсообществе шефов и рестораторов часто живёт мысль: «Блогеры ничего не умеют готовить, значит, не имеют права критиковать еду и сервис».
Не согласен.
И сейчас объясню почему —
с позиции человека, который много лет ест, смотрит, сравнивает и формулирует,
а не стоит у плиты. Чтобы разбирать видеоигры, не нужно быть программистом.
Нужно наиграть сотни часов, увидеть разные жанры,
уметь анализировать и внятно объяснять, что работает, а что нет.
С едой то же самое. Есть повар, который 10 лет не вылезает из своей кухни.
А есть человек, который объездил десятки стран и сотни ресторанов — и научился отличать хорошее от посредственного просто потому, что постоянно ест, сравнивает и рефлексирует.
Когда ты проходишь через тысячи заведений, от забегаловок до дорогих ресторанов, появляется насмотренность и «напробованность».
Ты начинаешь отличать хороший продукт от посредственного, чувствуешь баланс вкусов, видишь, где сервис вывозит, а где просто делают вид. В этот момент твой опыт уже не менее ценен, чем опыт человека у плиты. Потому что именно ты — тот самый гость, ради которого всё вообще затевается.
Кухня — это ремесло, которое существует не в вакууме, а для людей, пришедших поесть и получить эмоции. Если люди не могут честно сказать, что им невкусно или сервис хромает, это уже не диалог, а культ. И да, иногда человек‑гедонист, который объел полмира, тоньше чувствует баланс вкусов и уровень сервиса, чем повар, который 10 лет видит только своё меню.
Мне неинтересно «воевать»
с поварами. Гораздо интереснее, когда одни готовят, а другие честно рассказывают, как это ощущается снаружи — без лести и без истерик. Если кухня уверена в себе, её не должны пугать ни вопросы, ни честные обзоры.
А вы за какую позицию: критиковать может только повар — или гость тоже имеет голос?
UPD - Рамиль свои истории уже удалил. Кстати он работает в ресторане
Вишня золотая.
В профсообществе шефов и рестораторов часто живёт мысль: «Блогеры ничего не умеют готовить, значит, не имеют права критиковать еду и сервис».
Не согласен.
И сейчас объясню почему —
с позиции человека, который много лет ест, смотрит, сравнивает и формулирует,
а не стоит у плиты. Чтобы разбирать видеоигры, не нужно быть программистом.
Нужно наиграть сотни часов, увидеть разные жанры,
уметь анализировать и внятно объяснять, что работает, а что нет.
С едой то же самое. Есть повар, который 10 лет не вылезает из своей кухни.
А есть человек, который объездил десятки стран и сотни ресторанов — и научился отличать хорошее от посредственного просто потому, что постоянно ест, сравнивает и рефлексирует.
Когда ты проходишь через тысячи заведений, от забегаловок до дорогих ресторанов, появляется насмотренность и «напробованность».
Ты начинаешь отличать хороший продукт от посредственного, чувствуешь баланс вкусов, видишь, где сервис вывозит, а где просто делают вид. В этот момент твой опыт уже не менее ценен, чем опыт человека у плиты. Потому что именно ты — тот самый гость, ради которого всё вообще затевается.
Кухня — это ремесло, которое существует не в вакууме, а для людей, пришедших поесть и получить эмоции. Если люди не могут честно сказать, что им невкусно или сервис хромает, это уже не диалог, а культ. И да, иногда человек‑гедонист, который объел полмира, тоньше чувствует баланс вкусов и уровень сервиса, чем повар, который 10 лет видит только своё меню.
Мне неинтересно «воевать»
с поварами. Гораздо интереснее, когда одни готовят, а другие честно рассказывают, как это ощущается снаружи — без лести и без истерик. Если кухня уверена в себе, её не должны пугать ни вопросы, ни честные обзоры.
А вы за какую позицию: критиковать может только повар — или гость тоже имеет голос?
UPD - Рамиль свои истории уже удалил. Кстати он работает в ресторане
Вишня золотая.
5.1K
Блогер о еде и ресторанах: почему блогеры имеют право критиковать еду и сервис
