LEA | Maidens Hotel Moscow
Бренд-шеф LEA Алексей Волков посвятил свой сет для фестиваля МГФ «Метаморфозы» Северу — Баренцеву морю, холодным водам и чистым вкусам. Получился минималистичный, но выверенный диалог северных продуктов и точных кулинарных техник.
Первым подают запечённого морского ежа из Мурманска с добавлением сладкой креветки. Соус морне на выдержанном сыре и японский кабаяки из водорослей делают вкус мягким и чуть дымным — как вечер у моря после шторма.
Далее — севиче из гребешка с маринованными водорослями, понзу и морошкой. В составе несколько сортов водорослей, заправленных северными ягодами — кислота, сладость и морская свежесть собраны в одном ритме.
Финал — равиоли с крабом и мурманским осьминогом, поданные с биском из крабовых панцирей и маринованным желтком.
Богато по вкусу, но без тяжести — гастрономия, которая говорит тихо, но точно.
Овца Борис остался в восторге!
#mgf2025
#maidens
Бренд-шеф LEA Алексей Волков посвятил свой сет для фестиваля МГФ «Метаморфозы» Северу — Баренцеву морю, холодным водам и чистым вкусам. Получился минималистичный, но выверенный диалог северных продуктов и точных кулинарных техник.
Первым подают запечённого морского ежа из Мурманска с добавлением сладкой креветки. Соус морне на выдержанном сыре и японский кабаяки из водорослей делают вкус мягким и чуть дымным — как вечер у моря после шторма.
Далее — севиче из гребешка с маринованными водорослями, понзу и морошкой. В составе несколько сортов водорослей, заправленных северными ягодами — кислота, сладость и морская свежесть собраны в одном ритме.
Финал — равиоли с крабом и мурманским осьминогом, поданные с биском из крабовых панцирей и маринованным желтком.
Богато по вкусу, но без тяжести — гастрономия, которая говорит тихо, но точно.
Овца Борис остался в восторге!
#mgf2025
#maidens
❤ 87🎉 28🔥 26🍾 1🏆 1
3.3K (4.3%)Бренд-шеф LEA Алексей Волков представил минималистичный диалог северных продуктов и точных кулинарных техник на фестивале МГФ «Метаморфозы».