С международным днём суши вас! Да-да, сегодня тот самый день, когда можно смело заказать себе любимых роллов и нигири на завтрак, обед и ужин, и пусть все завидуют. А я давайте вам пока расскажу про разные виды суши и какую рыбу можно попробовать в суши.

Итак, какие бывают суши:
🍣 Нигири - это как раз то, что на эмодзи - рисовый кирпичик с кусочком рыбы сверху.
🤟 Маки - всем известные роллы, свёрнутые бамбуковой циновкой. Их есть несколько видов: хосомаки - тонкие, с одной начинкой, футомаки - толстые, с несколькими и урамаки - это, где рис снаружи (Калифорнию знаете, вот это урумаки как раз).
🔗Гункан (такой эмодзи уже не нашла) - но знайте, что это рисовый овал, обёрнутый полоской нори, образующей бортик. Внутрь кладут что-то рассыпчатое: икру, морского ежа, тунца или лосось кусочками. Продаются попарно обычно.
🔗Темаки - не помню у нас такого, но в Японии точно есть - это конус из нори с рисом и начинкой. Но не онигири! В Кура суши они называются hand rolls.

Дальше уже более экзотические варианты:
🔗Чираши - это такие деконструированные суши, т.е. по сути это просто миска с рисом, поверх которого разложены рыба, морепродукты и икра, короче, все ингредиенты, просто не свёрнутые.
🔗Инари - это уже просто рис внутри кармашка из жареного тофу. Обычно подается без рыбы, хотя я видела варианты с креветками еще.
🔗Темари - маленькие шарики из риса с рыбой, похожие на игрушечные мячики темари, про которые я рассказывала тут.

Теперь давайте о начинке, что можно попробовать в Японии (беру для примера меню сетевых кайтен-суши):

🤩 Тунец и его подвиды:
— Tuna (まぐろ/Maguro/Akami) - самый популярный вариант - тёмно-красное мясо
— Marinated Tuna - нафиг вам нужны эти иероглифы, да? все равно по-английски будете читать - это тот же тунец, но в соевом соусе
— Albacore Tuna / Bincho Maguro - это чуть другой тунец, помягче и нежнее.
— Albacore Toro / Bintoro - тут рыба та же, но в ход идёт его жирная брюшная часть

Думаете это всё? Ха! 😈

— Medium Fatty Tuna / Chutoro - это среднежирное брюшко голубого тунца Bluefin Tuna, которого на аукционах продают за бешеные деньги.
— Fatty Tuna Belly / Otoro - это самая жирная часть брюшка того же голубого тунца, считается самой премиальной частью.

— Skipjack Tuna / Katsuo - полосатый тунец, более постный и дешёвый
— Yellowfin Tuna / Kihada - желтопёрый тунец тоже постный, ближе к белой рыбе
— Bigeye Tuna / Mebachi - большеглазый тунец с более насыщенным вкусом

Вот теперь всё с тунцом 🙋‍♀️

🤩 Лосось / Salmon - всем известный, но как будто менее популярный именно в Японии, по крайней мере у него нет столько подвидов, есть только Salmon Toro - жирное брюшко (хотя toro - это именно про тунца, но для понимания пишут и так) и Aburi Toro Salmon с обожженым брюшком, так что жирок начинает плавиться.

🤩 Белая рыба:
— Sea Bream / Tai - морской лещ - нежное белое мясо с тонким вкусом
— Flounder / Hirame - камбала - самая постная, наверное
— Sea Bass / Suzuki - морской окунь, чуть жирнее предыдущих
— Yellowtail / Hamachi - желтохвост или лакедра, эта ещё жирнее
и так же ставрида, треска и много чё ещё, но опять не влезает все в пост.

🤩 Вся другая рыба:
— Mackerel / Saba - по-нашему cкумбрия - жирная прям маслянистая. Её ещё часто маринуют (Shime Saba), так что получается с кислинкой.
— Conger Eel / Anago - облегченный вариант угря.
— Freshwater Eel / Unagi - и это всем известный угорь (унаги), который подают приготовленным, с карамелизированным соусом на основе мирина и саке.

Ну, а с морепродуктами всё проще, в меню по картинкам вы и так увидите: кальмаров, осьминогов, морского ежа, икру лосося - обычно в гункане, омлет-тамаго, креветки, крабов, гребешки и т.д.

А ещё знаете что есть? Мясо! Реально, есть нигири с вагю, например. Я всё не могу заставить себя их попробовать, по-моему суши должны быть только с рыбой и морепродуктами 🙄

Хотела ещё про васаби рассказать, но опять не взелает сюда, сделаю как-нибудь отдельный пост!

А пока что всех поздравляю еще раз с международным днём суши! И напишите в комментариях, какие суши у вас самые любимые, и где вы их ели 😊

#lesendrella_japan