Сегодня говорим про дёнер — базу турецкой кухни
Название идёт от слова döner, «вращающийся» — это мясо, обжаренное на вертикальном вертеле, срезанное тонкой стружкой. Обычно используют говядину с добавлением бараньего жира или курицу. Вариаций подачи дёнера ооочень много, каждое место может готовить по разному — разбираем дальше чуть подробнее.
Самый распространённый: мясо + немного овощей в каком-то типе хлеба. Намерено без соуса — это большое отличие от шаурмы в России. В Турции считается, что мясо должно быть достаточно сочным само по себе, ему соус просто не нужен.
Ещё есть разные вариации в зависимости от хлеба:
— tombik (в пышном хлебе),
— dürüm (в лаваше),
— ekmek (в классическом хлебе)
Варианты ближе к полноценным блюдам: — pilav ustu (с рисом и лавашом),
— iskender kebap (с нарезанным пиде, пропитанным томатным соусом. Подаётся с йогуртом),
— kasarli beyti döner (с сыром в лепёшке и йогуртом)
Отдельные истории: — döner kebap или, как он называется в Турции, alman döner. Дёнер в лаваше, который вернулся в Турцию от турецкой диаспоры в Германии: с соусом и разнообразием овощей.
— с хатайским соусом. Обычно куриное мясо, соус на базе помидоров — иногда с чесночным майонезом. Некоторые места делают близко к тому, что в России называют шаурмой.
— cağ kebabı. Баранина на горизонтальном вертеле.
Куда идти за дёнером? Собрали несколько проверенных мест: • Metet Közde,
Кадыкёй или
Кузгунджук• Ağababa Express,
Мода или
Юмрание• Schönster Döner,
Кадыкёй• Karadeniz Döner Asım Usta,
Бешикташ• Şehzade Cağ Kebap,
Фатих• Dönerci Engin Usta'nın Yeri,
Бейоглу