🍣Внимательно посмотрите на приложенные изображения. Я думаю, вы без труда ответите, какой кухне принадлежат эти блюда. Ну конечно, американской и норвежской.

Стоп, что? Да! Ни одно из этих блюд не является традиционно японским.

🍥С роллами ситуация относительно известна. В Японии никогда не готовили «маки» (роллы) рисом наружу. Всегда было практичнее «запечатать» рис и начинку в лист нори, который и был наружним слоем. Вариант роллов со спрятанным слоем нори — это изобретение японского шеф-повара, работавшего в США в 70-х годах прошлого века. Плотный и специфичный лист нори был непривычен американской публике, так что рецепт адаптировали под местный вкус. От того и названия у таких роллов — по американским топонимам («Калифорния», «Филадельфия», etc). Кстати, японцы без всякого снобизма инновацию реимпортировали. Такие «урамаки» вполне можно встретить и в каком-нибудь Sushiro.

🐟А вот с лососем ситуация интереснее. Сырой лосось вообще не использовался в японской кухне до конца прошлого века. Тепловодный японский лосось в сыром виде содержит кучу паразитов, поэтому не считался чистой рыбой. Ситуация поменяли...норвежцы! В конце 1980-х скандинавский рынок был перенасыщен, и Норвегия отправилась искать новые рынки сбыта. Поначалу норвежский лосось вызывал недоверие в Японии. Хотя северный лосось и был избавлен от паразитов, повернуть общественное мнение было непросто. Путём долгой дипломатии и переговоров Япония открыла свой рынок для сырого норвежского лосося, и он вошёл в японские рецепты как родной: рецепты с сырой рыбой в разных формах уже в местной кулинарной традиции были. Оставалось только встроить в них недостающую деталь. Хотя ещё 40 лет назад суши, маки или сашими из лосося в Японии были немыслимы.
Кстати, до сих пор практически весь лосось в Японии — импортный. Океан-то не холодеет. В Японии, конечно, научились выращивать чистый лосось на фермах, но мощностей на всю страну пока не хватает. До сих пор выгоднее импортировать.

🍣 Что же касается нигири (классических суши «комок риса + слайс рыбы сверху»), то они тоже не такие уж и классические. В таком виде они существуют лишь лет 150. До этого долгие века рыбу тоже клали на рис...но потом рис выбрасывали. Классические нигири были способом консервации рыбы без холодильника. Конечно, никакого лосося, в основном — макрель. Рыбу нарезали на маленькие кусочки, клали на кусок риса, заворачивали в лист хурмы и прессовали. Рис ферментировался, и это замедляло протухание рыбы. Антиспетические свойства листа хурмы усиливали этот эффект. Спустя несколько месяцев рыба оставалась относительно съедобной. Но вот рис становился таким противным, что его просто выбрасывали. Со временем появился рисовый уксус, и издеваться над рисом перестали, он тоже оставался съедобным.
Кстати, сегодня можно найти максимально близкие к оригиналу нигири-суши в Японии. Например, я видел такие в бенто на вокзале в Кумамото: в коробке были 5 нигири с макрелью, завёрнутые в лист хурмы. Но рис, конечно, в них был свежий, а хурма использовалась только для сервировки.
А вот «нигири с лососем», несмотря на свой образ самого чистокровного японского блюда, не является традиционным аж дважды: ни по ингридиентам, ни по форме. Но главное, что вкусно.

#Антон_и_Япония

Аниме JoJo’s Bizarre Adventure благодаря мемам знают даже те, кто не смотрит аниме.

Закупиться JoJo-мерчем и зарядиться Джоджо-эстетикой всегда можно в фирменном магазине в ТЦ Shibuya PARCO в Токио. Там два этажа шопинг-рая для гиков-модников, которые любят Sega, Nintendo, Elden Ring, Evangelion и дальше по списку.

Культурные путешествия требуют работы над собой.

Я всегда прихожу на спектакль подготовленным: читаю пьесу, разбираю контекст, а потом сравниваю — что задумано и что вышло. Это даёт совсем другое качество впечатлений, о которых потом можно говорить неделями.
Примерно так же устроена программа Taste in the Shell — команды, которая делает культурно-гастрономические путешествия. Они везут в Прованс 4–8 июля, и там всё совпало одновременно:

актуальный театр — Festival d'Avignon, спектакль в открытом карьере под ночным небом.

современное искусство среди виноградников — Château La Coste, Fondation Vasarely и LUMA Фрэнка Герри.

Сезанн, Ван Гог и Арль в списке ЮНЕСКО.

свет, воздух, цвет – от карьеров цвета охры до лавандовых плато в самый сезон.

мишленовский ресторан в отеле Relais & Châteaux прямо в лавандовых холмах.

По всему маршруту — кураторское сопровождение: перед спектаклем объясняют контекст, после — обсуждают вместе. Вхождение в современное искусство с Taste in the Shell так же приятно, как бокал провансальского розе.

Подробнее о программе – здесь.