Мишлен отказывается от Зелёной звезды.

С 2020 года она отмечала рестораны, всерьёз занявшиеся экологической повесткой, работваших с локальными поставщиками, применявшими компостирование и отказ от пластика. За пять лет награду получили около 650 шефов по всему миру.

Причина закрытия – практическая: экологические стандарты слишком сильно расходятся от страны к стране. Выстроить единую систему оценки не получилось.

Взамен появляется Mindful Voices – редакционные портреты шефов, которые делают ставку на локальные продукты и принцип zero waste. Публикации выйдут на сайте и в приложении Мишлен. Не награда, а, по сути, редакционная рубрика.

Шефы, которые вкладывались в экологическую инфраструктуру именно ради звезды, вряд ли увидят в этом равноценную замену.

В Гонконге 🇭🇰 216 мишленовских ресторанов! Двести шестнадцать! Я побывал в 6 заведениях и должен сказать, что не стоит воспринимать Мишлен — как надежный знак вкусности. Я б даже уточнил, что совсем не стоит.

Карта мест находится тут: guide.michelin.com/jp/en/hong-kong-region/hong-kong/restaurants. Можно выбрать по фильтрам: цена, кухня, статус. И вообще открыть карту, чтобы сориентироваться куда идти.

Cheung Hing Kee (карта)
Шанхайские поджаренные булочки с бульоном внутри. Пожалуй, лучшее гастровпечатление от Гонконга. Булочка стоит HK$10 (100₽), но порции от 4 штучек. Можно сделать микс. Рядом с окном выдачи подоконник, где можно всё употребить.

Bakehouse (карта)
Пекарня с самыми вкусными паштель-де-натами в треугольнике Гуанчжоу-Гонконг-Макао. А я их съел ОГО-ГО-ГО! Всегда очередь. В округе все ходят с синими фирменными пакетами «Бейкхауса». По городу несколько точек (еще тут и тут). Пончики не берите.

Din Tai Fung (карта)
Ресторан на 3 этаже торгового центра Silvercord. Много места, огромное меню с фотографиями. Выделю такую котлету из клейкового риса с маринованным мясом свиньи (HK$54, 550₽) — запоминающееся.

Yat Lok (карта)
Поразительно, но это не просто рекомендация мишлена, а 1 звезда уже 11 лет. На пробу были взяты курица и свинина, и это не стоит вашего внимания. На очередь не пугайтесь, двигается бодро. Любую порцию можно разделить на 2-3 человек. На выходе накинут 10% за обслуживание.

Banh Mi Nem (карта)
Новичок мишлена, как сюда попал — загадка. Вьетнамская булка с начинкой из курицы и петрушки. Было невкусно даже в первые минуты открытия. Не идём.

Zhejiang Heen (карта)
Клёвый основательный рест с белыми скатертями и размашистым выбором блюд и цен. Находится на втором этаже здания, надо подниматься на лифте, который весь облеплен наклейками «мы мишлен мишлен мы». Интересными оказались все выбранные позиции. Копченные яйца (HK$28, 300₽) будто изъятые из промокших углей, рисовые хрустящие пирожки с трюфельными креветками (HK$120, 1200₽), димсамы.

Okonomi (карта)
Рядом с мостом, где проклинают бывших, есть лавочка с вкуснейшими сашими. Цены, конечно, не японские, но взять свеженького лосося с гребешком за 1000₽ и тут же употребить — счастье.

Peak Pizza (карта)
Поджаристая жирная непышная американская пицца, которую можно взять куском за HK$48 (500₽) и тут же съесть на площади, где находится Гонконгская фондовая биржа. Вайб плюс.

Liffee Coffee & Treats (карта)
Уютная кофейня, где утром подают авокадо тост, а точнее два кусочка хлеба, на одном из них авокадо, на другом скрэмбл ($HK108, 1100₽). В меню есть кофе Fake Black (HK$48, 500₽) — это короче черный кофе, но взбитый до светлого состояния. Прикол. Когда в Москве?

Sipper Coffee (карта)
Здесь сделали воронку на панамском кофе за HK$140 (1500₽).

Noda Coffee (карта)
Кофейня с широченным выбором зерна японской обжарки. В меню есть прикольный сет из двух напитков: эспрессо+пикколо за HK$48 (500₽). Берите. Также тут делают отличный dirty coffee. Повторю вопрос: когда в Москве?

Ideaology (карта)
Еще одна небольшая кофейня с хорошим кофе, которую держат японцы. Кажется, что в Гонконге кофейный рынок за ними.

Из прошлых поездок в Гонконг напомню про два места, которые также стоит посетить: Yung's Tangerine Peel Roast Goose (за раз закрыть мясной гештальт, 4 вида местных специалитетов за 2к₽), а также сходить на рынок за голубем.

Иван Мишленко гастро-доклад закончил. Хотя… есть еще кое-что.

⭐️Старые-новые звезды Мишлен в Турции

Вчера были подведены итоги

Замечательный Турецкий паблик оформил все в лучшем виде. Мне осталось только скринов наделать, чтобы вам показать

Если коротко, то в Стамбуле +1 ресторан со звездой Мишлен — это Araf İstanbul

Братцы, новый ролик в эфире!

В Гонконге вместе с девушкой знатоком локальной кухни мы бродим по городу, набиваем щеки мишленовским стрит-фудом и обсуждаем все на свете про местную жизнь и культуру.

Да, в Гонконге очень много стрит-фуда с рекомендациями Мишлен, а это значит, что там можно поесть божественной еды по цене шаурмы и даже дешевле. Но такая ли она божественная? Проверим ))

Как минимум, мишленовская свиная кожа, элитные кишки, желе из черапахи и разные виды жижи - это любопытно.

И, конечно, мы узнаем много интересных баек про местную жизнь: почему у всех в Гонконге есть прислуга, зачем сжигать айфоны, как есть голубей и пользоваться палочками для еды.

Приятного аппетита: https://youtu.be/SNYZ-UlpjY0