Любимые места в Париже Юлии Сусовой, гастрономического куратора, автора Hedonist Cats, матчаголика и просто очень вдохновляющей меня девушки.

*Спасибо Юле за такой полный гид, в котором чувствуется многолетняя любовь к городу 🥹 #самоевкусноевпариже

Лучшие кофейни, матча и выпечка:

• Cortado — стабильный, хороший кофе без лишнего пафоса
• Dreamin Man — несколько точек, куда действительно ходят сами шефы за кофе
• Sevenly Heart — инста-кофейный спот города
• Café Nuances — сеть с красивым дизайном и качественным зерном
• Partisan — любимая остановка всех модников, эстетика total black
• Noir — моя личная любимая матча в Париже
• Fauna — маленькая скандинавская кофейня с отличными завтраками

Лучший ужин: от классики до Азии и Израиля

• Alfred — современная, модная Франция
• Le Sand — комфорт-фуд, куда хочется возвращаться
• Anahi — мясной ресторан с характером
• Jaïs от одноименного и самого модного шефа всех селебов.
• Sugaar — ещё один сильный мясной адрес
• Shana — израильская домашняя кухня
• Carbonis — честная итальянская кухня
• Shabour — израильская гастрономия для особого повода, звезда Michelin
• Bar des Prés Paris — лучшая Азия в 6-м округе
• Le Petit Lutetia — модная классическая Франция
• Chez L’Ami Louis — легенда, где стоит побывать хотя бы раз в жизни
• Bofinger — классика парижских брассерий
• La Rotonde — ещё одна икона жанра
• Costes в представлении не нуждается

На особый случай:
• L’As du Fallafel — лучший фалафель в жизни
• Rori Pizza — идеальный кусок пиццы
• Kith — мороженое как награда

Процесс приготовления легендарных французских блинов Suzette в старейшем ресторане Парижа Le Procope 🫠

Блины приготовьте по моему рецепту. А я поделюсь рецептом соуса из этого ресто. #французскиерецепты

На 6 порций:
50 г масло
2 ст.л. сах пудра
4 ст.л. апельсиновый сок
2 ст.л. коньяка или Grand Mornier
Сок половинки апельсина
 
В сковороду с толстым дном насыпать сахарную пудру и добавить сливочное масло. Оставить таять на слабом огне, пока не получится светлая карамель. Налить апельсиновый сок, помешать. Окунуть блины в цитрусовую карамель. Фламбировать коньяком или Гранд Марнье: влить алкоголь и поджечь, держать на огне, пока не потухнет пламя. Упарить всю жидкость. Добавить цедру и дольки апельсина и прогреть, пока соус не станет сиропообразным. Разбавить соус соком апельсина.

Французская кухня не перестает меня удивлять.

Сегодня готовим с вами суп из муки или soupe au gruau. Рецепт, популярный во Франции и Швейцарии. Вот уж действительно истоки великой французской кухни – это подножный корм.

На 2–3 порции:
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки муки с горкой
• соль по вкусу
При желании для вкуса – бульонный кубик и специи
• 750 мл – 1 литр кипятка

Растопите сливочное масло на слабом огне, не подрумянивая его. Добавьте бульонный кубик, разломайте и слегка перемешайте. Всыпьте муку и, постоянно помешивая, готовьте 3–4 минуты на слабом огне. Масса должна стать гладкой, блестящей и слегка золотистой. Постепенно влейте горячую воду, энергично работая венчиком. Готовьте 10–15 минут на слабом огне, помешивая. #французскиерецепты

У супа будет бархатная текстура. Чтобы не было сырого вкуса, можно прогреть муку.

Если вам кажется, что вы одни не понимаете, как французы умудряются есть масло, круассаны, сыр, всё это запивать красным вином и при этом оставаться стройными и жить до 90 лет, вы не одни.

Это ощущение недоумения ученые назвали «французский парадокс». При довольно жирном и калорийном рационе у французов исторически фиксировали более низкие показатели сердечных и онкологических заболеваний, чем в других странах.

В 1990-х за феномен взялся профессор Серж Рено, который изучал связь здоровья и потребления вина. Он считал, что 1-2 бокала красного в день снижают риск сердечных заболеваний и продлевают жизнь.

Но в Испании и Италии люди пьют столько же вина, а аналогичного «парадокса» нет. То есть дело не только в вине.

По одной из теорий, «парадокс» раздули виноделы, пытавшиеся остановить падение продаж вина.

Сейчас всё больше ученых сходятся во мнении, что ключ не в вине и не в генетике, а в образе жизни. Французы воспринимают еду как удовольствие, а не как источник вины, что снижает уровень стресса, влияющего на пищеварение и обмен веществ. Едят медленно и маленькими порциями.

Увы, «парадокс» слабеет. С ростом иммиграции и распространением фастфуда растёт и уровень ожирения. #профранцузов

В 1977 году в программе La Grande Cocotte легенда французской кухни Поль Бокюз (1926-2018) приготовил блины. И они не могли не привлечь мое внимание, потому что в их составе 250 (!) граммов сливочного масла. Даже ведущая впечатлилась количеством. Не блины с маслом, а масло с блинами 😄

Бокюз всегда говорил, сливки и масло – основа французской кухни (с этим сложно не согласиться). Сделала для вас субтитры 🥰

Я приготовила блины по рецепту великого шефа. #французскиерецепты

• 250 г муки
• 500 мл жирного молока
• 4 яйца
• 2 ст. ложки сахара
• 1 крупная щепотка соли
• 250 г сливочного масла

Растопить сливочное масло в сотейнике и дать ему подрумяниться. Французы называют такое масло noisette из-за появляющегося запаха фундука. Просеять муку в миску, влить молоко и энергично перемешать. Добавить яйца, сахар и соль, перемешать. Влить масло и снова перемешать. Оставить тесто отдыхать 2 часа в тепле. Из-за большого количества масла тесто лучше не ставить в холодильник. Жарить блины на разогретой сковороде.

Признаюсь, у меня не хватило смелости добавить 250 г масла, взяла 125. Но получились одни из самых вкусных блинов, которые я когда-либо ела, вообще не жирные, но очень сливочные. Не рвутся и легко жарятся.

Если кто-то рискнёт приготовить, поделитесь результатом 🥰

Каждый год 2 февраля французы отмечают Chandeleur – Сретение, или праздник свечей и света. Во Франции его принято отмечать, готовя блины. Круглой формой и золотистым цветом блин напоминает солнце 🌞

Делюсь актуальным рецептом блинов (или крепов от фр. crêpe). Мой любимый рецепт: тонкие, нежирные, вкусные, не рвутся!

(на 12-15 блинов)
⏺️молоко 500 мл
⏺️яйца 3 шт.
⏺️мука 200 г
⏺️масло сливочное 30 г (растопить и охладить)
⏺️сахар 30 г
⏺️ром 1 ст.л (по желанию)
⏺️соль 1/2 ч.л.

Для разнообразия можно добавить в тесто какао.

Тесто приготовить лучше накануне, но я готовила и сразу перед выпеканием. Яйца взбить в миске с сахаром и солью. Добавить 150 гр. молока, перемешать. Просеять муку в миску с яйцами и перемешать до однородности. Затем долить оставшееся молоко, ром, перемешать. В конце добавить масло, перемешать и убрать в холодильник, закрыть пленкой. На следующий день жарить на тонком слое сливочного масла. #французскиерецепты

У французов нет яиц (шучу, пишу вам из супермаркета, стоя перед пустой полкой). Страна сейчас производит 95% нужных ей яиц. Кажется, что 5% – ерунда, но достаточно, чтобы полки опустели. Французы едят всё больше яиц, потому что это один из последних доступных источников белка на фоне подорожавшего мяса.

Птичий грипп сократил число кур, переход на содержание без клеток требует времени и денег, фермы сложно расширять из-за бюрократии, а зимой добавились погодные и логистические сбои. Дефицита нет, но система работает на пределе, поэтому яйца то есть, то исчезают. #профранцузов

Стоять час в очереди за микро-пирожным от Седрика Гроле за 18 € ❌

Сидеть без очередей в красивом ресторане и есть десерты Гроле без ограничений за 35 € ✅

Ловите лайфхак за миллион: в отеле Airelles à Val d’Isère на десерт можно заказать buffet à volonté (шведский стол) от Седрика Гроле и съесть сколько угодно пирожных за 35 €. Бронировать ночь за 2000 € не нужно, можно просто прийти на ужин в ресторан. А ещё у них есть чаепитие от Седрика Гроле с бокалом шампанского за 65 €. #парижскиелайфхаки

Всяко приятнее и круче, чем стоять в очереди в его кафе.

📍 145 Rue de la Poste, 73150 Val-d'Isère

Французы едят сыр после еды, вместо десерта или перед ним. Недавно нам как раз подали сыр уже после плотного ужина, и я поймала себя на мысли: а почему именно после, а не до и не во время? Решила разобраться. 🧀

Во-первых, это очень старая традиция, уходящая в Средневековье. Тогда еду воспринимали не как удовольствие, а как процесс, подчинённый логике тела и пищеварения. Существовала теория, согласно которой продукты нужно было есть в определённом порядке. Начинали с лёгкого, заканчивали плотным. И сыр, особенно выдержанный и жирный, подавали в самом конце, потому что он, как считалось, «закрывает» желудок.

Врачи того времени считали, что выдержанные сыры помогают «запечатать» пищу внутри, не давая ей подниматься обратно в пищевод. Меньше тяжести, меньше рефлюкса, спокойнее желудок. Современные исследования частично подтверждают эту логику: жиры замедляют пищеварение и смягчают резкие вкусовые переходы после еды.

Исторически сыр был ценной пищей. Долгое время это был один из немногих доступных источников белка, который можно было хранить без холодильника. Типичный приём пищи столетиями выглядел просто: хлеб, суп, сыр. И ели сыр после супа, потому что ждали, пока тарелка опустеет.

Позже появился десерт. В том числе, чтобы «успокоить» вкус после соленых насыщенных сыров чем-то сладким. Отсюда и классическая французская последовательность: закуска → основное блюдо → сыр → десерт.

У французов даже есть поговорка: «Un repas sans fromage, c’est comme une journée sans soleil.» Еда без сыра, как день без солнца! Поэтично! ❤️ #профранцузов

6 января французы празднуют Épiphanie, Богоявление. Главная традиция – есть galette des rois или королевскую галету. В оригинале это выпечка из слоёного теста с миндальным кремом франжипан. Внутри прячется fève – боб. Если одному из гостей попадется в кусочке боб, он становится королем или королевой, на него надевают корону. Бобы сейчас делают самыми разными: маленькие керамические или пластиковые фигурки.

Сегодня галета такое же произведение искусства, как и рождественское полено. Собрала для вас самые красивые в этом году. Если не хочется платить 60-100 € за сладкий арт-объект, можно купить галету в ближайшей булочной (они чаще и вкуснее люксовых). Продаются они весь январь и иногда до февраля.

🔴Нараэ Ким для Park Hyatt создала галету в виде листика миндаля с амаретто.

🔴Жордан Тальбо для La réserve придумал галету с короной из хрустящего теста. Внутри франжипан из фундука, миндаля и поджаренной ванили.

🔴Анна Корюбль создала галету для отеля Peninsula с франжипаном из фундука и флер-д’оранж.

🔴Максим Фредерик для Луи Виттона создал галету с лого.

🔴Ян Брис для Kitsiné придумал галету с чаем матча.

🔴Галета с кальвадосом и карамелизированными яблоками от Максанса Барбо для отеля Bristol.

🔴Галета с попкорном из Ритца.

🔴Maison du chocolat представил галету с шоколадным декором.
#самоевкусноевпариже

Удивительно, как французская кухня считается вершиной кулинарии, а на самом деле веками это было искусство готовить подножный корм.

Лягушки, улитки, майские жуки, устрицы и мидии, случайно проплывавшие мимо, каштаны, подобранные в лесу, пропавший сыр с плесенью, суп из лука… Всё это рождалось не из изобилия, а из необходимости выжить.

Привычная нам «великая французская кухня» довольно молодая. То, что мы считаем классикой, начало формироваться только в XIX веке, когда повар Огюст Эскофье систематизировал хаотичную деревенскую и дворцовую еду, ввёл чёткие техники, иерархию блюд и саму идею гастрономии как искусства.

То, что многих до сих пор коробит при виде улиток или устриц, абсолютно нормально. У человека есть врождённый механизм отвращения: всё скользкое, живое, пахнущее разложением мозг маркирует как опасное. Древний инстинкт самосохранения. Да и еда чаще не про вкус, а про доверие, привычку и контекст, про то, что тебя с детства учили: «это можно, а это нет».

Французская кухня во многом строится на том, что люди исторически перешагнули через страх, но не потому что были смелее и креативнее, а потому что не было выбора. А потом это стало привычкой, нормой и частью идентичности. #профранцузов

Делюсь лайфхаком, что делать, если жизнь в Париже осточертела.

В метро коллапс, пробки, толпы людей, отсутствие солнца, дождь итд. В момент, когда нервы на пределе, я захожу в любую парижскую сырную лавочку. Хожу вдоль витрины, выбираю сыр и слушаю милейших французских старичков.

• «Мне пожалуйста Комтэ и айвовый мармелад».

• «Хотела бы попробовать ваш Канталь. Как вы думаете, он подойдёт к бутылочке Кот-дю-Рон»?

• «Взвесьте 100 грамм Бри де Мо, в прошлый раз брала его у вас, внукам понравился».

• «Шери, возьми ещё Сан-Фелисьян с трюфелем»! «Хорошо, Матильд, Сан -Фелисьян всегда хорошая идея».

15-20 минут общения с фромажье и подслушивания убаюкивающих разговоров о сыре между французами полностью восстанавливает мою нервную систему. #веселыепарижскиебудни

Paris je t'aime 🧀🍷

Сегодня французы празднуют рождество! Все шоколадки из предрождественского календаря съедены, письма Пер Ноэлю написаны, ёлочки наряжены.

На столе у всех свои блюда, но чаще всего это устрицы, хорошее шампанское, черная икра на оладьях (blinis), индейка, фуа гра, жареные или сладкие каштаны, много шоколада и рождественское полено на десерт. А после ужина вручение подарков.

Для французов это максимально семейный праздник, а в Новый год молодёжь идёт в клубы или празднует его с друзьями.

Joyeux Noël 🌿✨

Что посмотреть в Париже, если летишь впервые? 🗼

Моя супер-полезная подборка для тех, кто только планирует посмотреть столицу круассанов.

• Идеальный сезон для посещения

• Как кайфануть от Лувра?

• И как в него и в Орсэ
попасть без очередей?

• Какие приложения скачать перед поездкой

• Лучший вид на Париж
и бесплатная терраса с видом

• Что посмотреть за 3 дня

• Полезное про проездные в метро

• Разрушаю стереотипы о Париже

• Как экономить в Париже?

• Что нельзя делать в Париже?

• 4 ошибки туристов и как их избежать

• К чему вы не готовы перед поездкой в Париж!

• Где вкусно позавтракать?

• Где выпить флэт-уайт в городе с невкусным кофе

• Список самых вкусных мест, если в запасе несколько дней

• Самые вкусные кондитерские и самые красивые булочные

• Единственный вкусный круглосуточный рестик в городе

• Офигенные места для фотосессий

• Лучшие коворкинги в городе

• Какое вино попробовать и какой сыр съесть

• Где поесть с видом на Эйфелеву башню

• Что посетить любителю моды

• Бар-трип для нищебродов

• Лучшие сувениры из Парижа

• Моя книга по архитектуре Парижа и гид по городу

Лучший горячий шоколад в Париже. Мой топ.

Во Франции есть одна большая гастрономическая беда, о которой туристам обычно не рассказывают. Горячего шоколада тут почти нет. В 90% кафе, если вы закажете «chocolat chaud», вам принесут дешёвый какао-порошок, разведённый молоком и засыпанный сахаром так, что пить это невозможно. Настоящий chocolat chaud, густой, тягучий, сделанный из качественного шоколада, а не какао, нужно знать, где искать. Ниже проверенные адреса, которые затестила лично. Сохраняйте и делитесь с друзьями ☕️

• La Réserve
📍42 avenue Gabriel 75008

• La Caféothèque
📍52 Rue de l'Hôtel de ville 75004

• Les Deux Magots
📍6 place Saint-Germain-des-Prés 75006

• Carette
📍25 Pl. des Vosges 75003

• Angelina
📍226 rue de Rivoli 75001

• Café de Flore
📍172 boulevard Saint-Germain 75006

• L’Éclair de Génie Café
📍122 rue Montmartre 75002

• Chapon
📍34 rue Saint-Sulpice 75006

• Café Pavane
📍20 rue de Vaugirard 75006

• Plaq
📍4 Rue du Nil 75002
#самоевкусноевпариже

Нам всем нужно было это видео под конец года 🥂

В 1974 году доктор Мори выпустил книгу «Исцеляйтесь с помощью вина», мгновенно ставшую бестселлером. Его рецепты сегодня звучат как поэзия: при ангине помогает Медок, шампанское при болезнях сердца, а бургундское улучшает зрение!

Праздники впереди, желаю всем успешного курса лечения! 😁🍷

Субтитры сделала для вашего комфорта.

Рубрика: мои прикольные находки в Париже

Немного сборная солянка, но захотелось поделиться с вами полезным.

🔵Шоколадное масло из Mon Marché 🍫 Вообще это советская придумка, и во Франции о нем никогда не слышали. Но нашлись креативщики и создали еще вкуснее, чем в нашем детстве. Со свежим багетом – пушка.

🔵Соленый творог Harika çökelek 🍚 Сами знаете, творога во Франции нет. Этот продается в турецких и сирийских магазинчиках. По текстуре идеальный для сырников, только соленых.

🔵Блинчики из Пикара с грибами 🥞 напоминают привычные нам блины с начинкой, 10 штук стоят 2,60€.

🔵Дрип-кофе от Ediya coffee lab ☕️ сеульского бренда. Во Франции только появляется дрип-кофе, стоит дорого, поэтому покупаю отдельно пакеты, отдельно хороший кофе. Но муж нашел классные готовые дрипы. Упаковка 6,90€. Продаются в корейских AceMart. #парижскиелайфхаки

Если рубрика понравилась, ставьте 🩷

Декабрь – самый устричный месяц во Франции. Устрицы – обязательное блюдо на рождественском столе у французов.

В вине мы с вами более-менее научились разбираться, знатоков устриц найти гораздо сложнее. Существует 2 типа устриц: триплоид и диплоид. Первый выращивают в инкубаторах, вкус сохраняется круглый год. Диплоид – устрица, рождённая в естественных условиях.

Оказалось, что прибаутки про сезоны устриц не актуальны. Любят говорить, что их можно есть только в месяцы с буквой Р. Это распространилось с XIX в, когда вылавливали только диплоидов. Сейчас на фермах выращивают отличных моллюсков круглый год. 

Устрицы бывают plates – плоские, 10% французского производства, и creuse – более выпуклая, самая популярная. Есть 5 размеров. Калибр N5 самая маленькая устрица, весом до 30 гр. Под номером 0 сочная жирная 150-грамовая устрица. В меню вы наверняка увидите Fines claires — устрицы, созревающие в течение 2 месяцев. Spéciales созревают за шесть.

При дегустации следует срезать мышцу у устрицы ножом, она даёт сладкий оттенок всему моллюску. Кстати, с устрицами как с кофе. По-настоящему качественные устрицы не надо портить ни лимоном, ни уксусом. У них удивительная палитра вкуса, они самодостаточны.

Мой самый классный опыт в дегустации устриц был в ресторане Opium, La Cabane. Я открыла для вас это место еще 4 года назад. Потом наши блогеры ринулись туда толпами, на перебой рекомендуя его у себя, и теперь я ищу новое любимое место 🤕

Другие хорошие места рекомендовала тут.

Любите устрицы? ❤- да🍷- нет #самоевкусноевпариже

Сделала подборку самых красивых рождественских полен 2025 года.

Bûche de Noël или «полено» – обязательный десерт на Рождество во Франции. Изначально его делали в виде рулета и покрывали шоколадом, и оно напоминало полено. Но за последние 20 лет десерт стал арт-объектом, известные шефы каждый год стараются нас удивить. Одни придерживаются продолговатой формы, другие изобретают что-то новое.

🟥Анна Корубль для The Peninsula Paris сделала бюш в виде шишки. Внутри 13 слоёв: шоколад из Перу, рисовая карамель, пралине из кедровых орешков, дульче де лече с сосновым мёдом, японский бисквит и воздушный рисовый кранч.🟥105 €

🟥Нараэ Ким для Park Hyatt Paris-Vendôme сделал полено в виде веточки омелы. Внутри неожиданно компоте из киви, зелёного яблока и молодых побегов сосны, бисквит на хвое, ванильный ганаш, мусс из альпийской полыни и хрустящий слой с кедровыми орешками.🟥130 €

🟥Микаэль Барточетти для George V придумал белоснежное полено с цветочками с тёмным шоколадом, кремом из лесного ореха, фундучным бисквитом, баварским муссом с ванилью и карамелью.🟥145 €

🟥Жордан Тальбо для La Réserve Paris создал шоколадную звезду с ванильной карамелью и слоем рисового пудинга.🟥98 €

🟥Алексис Бофис для Kimpton St Honoré Paris придумал полено в виде рожка мороженого. Внутри — компоте из малины и ежевики и лёгкий ванильный крем с нотами чая.🟥100 €

🟥Леандр Вивье для Burgundy Paris выпек текстурный бюш из тонких «лепестков» с карамельной прослойкой. Внутри пралине макадамии, шоколадный конфитюр, ванильный мусс. 🟥105 €

🟥Нина Метайер создала полено в форме рождественского шара, расписанного вручную. Внутри — мусс с цитрусами, пряностями, мёдом, пассифлорой и корицей. Подставка прячет 20 мини-десертов.🟥150 €

🟥Янник Аллено для Pavillon Ledoyen вдохновился японской техникой обожженного дерева якесуги: тёмный шоколад, взбитый ганаш на ореховом масле и ганаш с кофе, крем с лесным орехом и хрустящий слой с собача. 🟥95 €

🟥Тимоти Лам для Shangri-La Paris придумал десерт, вдохновлённый цветком баухинии. Внутри крем, кранч и конфитюр из ванили. Покрыт тонким слоем белого шоколада. 🟥128 €

А в моей книге есть прекрасный рецепт простого и вкусного рождественского полена, которое вы сами сможете легко приготовить.
#самоевкусноевпариже

Тихонько радуюсь, что все больше красивых кофеен появляется в Париже. Жаль, они все закрываются в 17-18.00 вечера 😢

Например, новый адрес на Монмартре Simple Coffee (сохраняйте ✅). Интерьер создан бюро Mur Mur Architects. Необычную стальную мебель делали в Нормандии. В меню хороший кофе, завтраки и обеды.

📍 78 R. des Martyrs, 75018

Зажигалочка этого года – сомелье Алан Фурнье из винного бара Deviant. Днём он профессиональный танцор и лауреат международных конкурсов, вечером разливает вино и срывает овации на улице 🥂

Сегодня Алан – звезда соцсетей и лучшая реклама бара. Энергия и харизма сделали его маленькой легендой квартала.

📍 39 R. des Petites Écuries, 75010

Восхищает с какой невероятной французской элегантностью мама мужа набрала каштанов, пока мы гуляли по бретонскому лесу, положила их в свою сумочку Guess, дома почистила и пожарила к ужину.

Каштаны не люблю, а в ее исполнении – наслаждение 🌰